Ризотто с креветками и цуккини – универсальный итальянский рецепт. Можно сказать: 4 в одном. Потому что из одного этого рецепта можно выделить и приготовить целых 4 разных блюда.
Например, ризотто можно упростить и приготовить либо ризотто с креветками (в этом случае бульон можно сварить из одного только лука, лаврового листа и хвостиков креветок) либо ризотто с цуккини (в этом случае еще кусочек цуккини стоит натереть, отдельно обрушить на сливочном масле, добавить мускатный орех и перемолоть в блендере до крестообразного состояния с овощным бульоном и добавить в ризотто).
Креветки, которые я использую для украшения и готовлю их в отдельной сковороде к этому ризотто, можно подавать и как отдельное блюдо. А готовить его просто:
креветки обжарить на сливочном масле с тертым чесночком и тертым имбирем до румяной корочки. Посолить в конце и щедро сдобрить красным перчиком и паприкой.
Но для ризотто с креветками и цуккини я красный перец и паприку не использую.
Также можно не обжаривать креветки для украшения ризотто отдельно, а добавить их напрямую в ризотто. Но спустя 10 минут, после того как рис начнет вариться, поскольку креветки готовятся быстрее риса.
Овощной бульон именно для этого ризотто можно отварить из одного только лука с лавровым листом и остатками креветочных панцирей.
Ризотто с креветками и цуккини
Ингредиенты
- 250 гр риса арборрио
- 200 гр креветок
- 100 гр цуккини
- 50 гр лука
- соль
- сливочное масло
- оливковое масло
- чеснок
- имбирь
Овощной бульон
- лавровый лист
- 1 литр воды
- лук
- морковь
- сельдерей
- панцирри креветок либо остатки хвостиков
Как готовить?
- Ризотто начинаем готовить с овощного бульона. Кусочек лука, моркови, веточку сельдерея, остатки панцирей от креветок (креветки в ризотто используем очищенными) и лавровый лист – выкладываем в кастрюльку, заливаем 1,5 литрами воды и доводим до кипения (фото 1). Снимаем шум от креветок с поверхности бульона и далее держим на тихом огне в процессе всего приготовления ризотто.
- В сковороде либо кастрюльке с толстым дном разогреваем ложку сливочного масла, затем вливаем столько же оливкового. Закидываем мелко-шинкованный лук. Тушим его в течении 5 минут (фото 2). Лук не должен пригореть или поджариться! Цвет лука должен остаться белым, только стать слегка прозрачным – в этот момент добавляем нарезанные цуккини (фото 3). Тушим овощи 2-3 минуты и добавляем промытый рис (фото 4). Обжариваем рис минутку и вливаем пару половников овощного бульона (фото 5) и варим рис 10 минут подливая еще бульона по мере необходимости.
- Половину креветок (а очистить нужно все) мелко нарезаем, обжариваем в оливковом либо сливочном масле на отдельной сковороде с имбирем 3-4 минуты (фото 6).
- Спустя первые 10 минут варки риса добавляем к нему обжаренные креветки (фото 7). Перемешиваем. Вливаем бульон и продолжаем варить еще 8 минут (фото 8), проверяя уровень жидкости и при необходимости подливая бульон. Солим ризотто ближе к концу прриготовления. Выключив огонь засыпаем мелко-тертый пармезан (фото 9).
- Креветки для украшения ризотто обжариваем на отдельной сковороде в сливочном масле, натерев к ним свежий имбирь и чеснок. Слегка присолив. Они готовятся быстро – 5 минут будет вполне достаточно. Так что расчитывайте время – начинайте их обжаривать спустя 15 минут после начала варки риса.
- Выключив огонь ризотто нужно дать пару минут настояться в сковроде, а затем можно раскладывать по тарелкам и украшать обжаренными в чесночке креветками. В общей сложности рису достаточно 18-20 минут варки.
