Паста с анчоусами
Простой лигурийский рецепт пасты
Servings: 2 порции
Equipment
- кастрюля
- сковорода
Ingredients
- 250 гр спагетти
- 1 банка соленых анчоусов
- 50 гр тертого хлеба
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- вода
- соль
Instructions
- Первым делом ставим на огонь просторную кастрюлю с водой для спагетти. Отвариваем пасту (фото 1) в течении всего 5 минут. Воду не солим! Как только паста станет достаточно пластичной, чтобы ее можно было переложить в сковороду - откидываем на друшлаг. Но! Не выливаем всю воду от пасты, часть следует отлить в кружку.
- Консервированные анчоусы вынимаем из банки, быстро ополаскиваем под холодной проточной водой, слегка отживаем в бумажном полотенце или салфетке и мелко нарезаем (фото 2). Сковороду натираем зубчиком чеснока, вливаем ст.ложку олив.масла и выкладываем в нее анчоусы (фото 3). Непрерывно размешивая обжариваем их в течении минуты, они превратятся в однородную массу.
- В отдельной сковороде в ложке оливкового масла обжариваем тертую хлебную корочку или панировочные сухари (фото 4), также буквально 1 минутку, пока хлеб не потемнеет.
- Спагетти выкладываем в сковороду к анчоусам и вливаем немного водички, в которой она варилась (фото 5). Можно накрыть крышкой. Даем пасте дойти до состояния ал-денте, контролируя уровень жидкости в сковороде и при необходимости подливая еще водички из той самой кружки (куда мы отлили воду от пасты).
- Когда спагетти готовы - выключаем огонь, засыпаем поджаренный хлеб в сковороду к пасте (фото 6), пару ложек стоит оставить на присыпку в тарелке. И перемешиваем.
- Раскладываем спагетти с анчоусами порционно (фото 7) и посыпаем ложкой обжаренных хлебных крошек вместо пармезана (фото 8).
Notes
Подавать спагетти с анчоусами нужно незамедлительно и лучше готовить порции на один раз, чтобы не разогревать.