Ризотто с броколи
таллинский рецепт ризотто с брокколи и кремом из сыра
Servings: 2 порции
Ingredients
- 300 гр риса арборио
- 300 гр брокколи
- 100 гр лука
- 50 гр пармезана
- сливочное масло
- оливковое масло
- соль
Овощной бульон
- 1 литр воды
- 1/2 шт луковицы
- 1 шт морковь мелкая
- зелень специи по вкусу
Сырный соус
- 50 мл сливок любых
- 30 гр сыра по вкусу
- мускатный орех
Instructions
- В первую очередь нам нужен овощной бульон для ризотто. В кастрюльку выкладываем половинку луковицы (или 1 мелкую) морковь, специи и зелень по вкусу. Бульон не солим! Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и понизив огонь до минимума, держим бульон постоянно кипящим. Брокколи можно отваривать в том то же бульоне, либо в отдельной кастрюльке с достаточным объемом воды и розмарином.
- В сковороде разогреваем сливочное масло, когда оно станет жидким, доливаем столько же по объёму оливкового. Выкладываем очень мелко шинкованный лук и тушим пока лук не станет мягким. Лук не должен прижариться! Должен остаться прозрачным. Добавляем к луку промытый рис и повысив огонь, непрерывно размешивая, обжариваем рис с луком (фото 1). Как только рис начнет слегка прилипать к сковороде или кастрюле, вливаем кипящий овощной бульон в объёме слегка покрывающим поверхность риса (фото 2).
- Ризотто в процессе приготовления не накрываем крышкой, переодически перемешиваем и подливаем кипящий бульон, как только предыдущий впитается. Готовим рис 15 мин на средне-низком огне.
- Проваренные брокколи выкладываем в блендер, туда же вливаем небольшое количество бульона и перемалываем до кремообразного состояния (фото 4). Измельченные брокколи добавляем к ризотто (фото 5), при этом рис уже практически готов. Солим, натираем мускатный орех. Всё перемешиваем. Даем ризотто закипеть и выключив огонь добавляем мелко натертый пармезан (фото 6) и холодное сливочное масло.
- Ризотто перемешиваем. И вот теперь можем прикрыть крышкой буквально на 1 минутку, пока готовим тарелки.
- Сырный соус
- Готовим сырный соус в период, пока варится рис. В маленькой кастрюльке разогреваем сливки и добавляем сыр. На очень низком огне готовим соус пока сыр полностью не растворится в сливках и крем не станет однородным, для этого его нужно размешивать деревянной ложкой (фото 7). Выключаем огонь и используем сырный соус слегка остывшим - в этом случае он будет более густым. Но не добавляем его в ризотто холодным!
Notes
Советую готовить ризотто с брокколи на один раз. И не разогревать, т.к рис становится разваренным. Если же вы готовите ризотто наперед, то просто не проваривайте рис до готовности в первый этап варки. Доведите его до состояния ал-денте при разогреве.