Книга рецептов варенья

Варенья, что так популярны в итальянской кухне и которые можно готовить даже самой голубой осенью, я решила собрать для вас не просто в отдебную статью, а подготовила целую (пусть и небольшую) электронную книгу! С кратким описанием каждого рецепта варенья и даже добавила рецептик песочного пирога в придачу. В начинку которого идет варенье.

Начнем по-порядку.

Какие продукты у вас (а не у меня) доступны в период с сентября по ноябрь?

Почему не у меня? Потому что сейчас я (октябрь 2019) живу на самой линии экватора – широта 0 градусов, 9 минут и 30 секунд. Т.е буквально в нескольких километрах от заветной тоненькой полосы экватора. А я то, наивная, еще с детских времен верила, что линия должна быть шириной как минимум в несколько метров! Но не об этом сейчас речь, вернемся к варенью.

В ряду моих читателей (как понятно по языку моего блога, все они – русскоговорящие) есть как живущие на территории стран пост-советского пространства, там и эмигрировавшие из него и вот их судьба разбросала по всему Земному шару.

Поэтому я стараюсь публиковать именно такие рецепты, которые можно приготовить практически в любой стране.

Итак, варенье будем варить из:

• тыквы
• киви
• яблок
• красного лука
• болгарского перца
• и апельсин

А еще у меня есть волшебная специя, которую вы быть может даже еще никогда в своей жизни не использовали – лаванда! Которую я предлагаю добавить в апельсиновое варенье, что придаст ему ароматную нотку весьма романтичного характера.

“Делала она это артистически и посвящала этому целые дни…”

из мемуаров дочери Блока, о том как его бабушка варила варенье…

Я же предлагаю вам свой списочек аристократических рецептов, варить которые – одно сплошное удовольствие!

Итак, поехали по списку.

Сливовое варенье в духовке

Потрясающее варенье из слив запеченное в духовке, звучит совершенно иначе, нежели привычное нам сливовое почти повидло (настолько густое) приготовленное на газу в кастрюльке.

Для сливового варенья нам понадобится: 1 кг темных. слив, примерно 350 гр сахара (кстати, можно использовать и тростниковый) и корица. Сливы промываем, избавляем от косточек и при необходимости удаляем шкурку. Нарезаем, перемешиваем с сахаром и корицей и отправляем в духовку на 20-40 минут. Запекаем при 180 градусах

Варенье из апельсина с имбирем и лавандой

Феноменальное варенье! Поистине изюминка моей электронной книги рецептов, которую, напомню, можно скачать бесплатно.

Готовится очень просто, но конечный результат выходит с эффектом WOW! Обожаю подобные рецепты.

Ингредиенты для варенья: 1 кг апельсин, 500 гр сахара, 1 ст.ложка сухих цветков лаванды и свежий корень имбиря. Пошаговый процесс приготовления варенья из апельсин с имбирем и лавандой удобней открыть в отдельном окне.

Варенье из тыквы с ликером

Тыквенное варенье по моему рецепту имеет удивительную особенность – в его состав входит ликер Амаретто. И еще куча различных специй! Кроме того, в своих рецептах я стараюсь оставлять место для Вашего творчества. А потому со специями предлагают “поиграть” и попробовать найти свой уникальный вкус.

На 1 кг тыквы достаточно 350 гр сахара, 1 лимона, рюмочки Амаретто и, что называется на глаз корицы и мускатного ореха. Готовить варенье из тыквы предельно просто! Я очищаю тыкву от кожуры и семечек, нарезаю маленькими кубиками, засыпаю сахаром и убираю на ночь в холодильник. А на следующий день, добавляю оставшиеся ингредиенты и провариваю варенье. Примерно через 20 минут варки я его перемалываю, затем снова возвращаю в кастрюлю и продолжаю варить.

Подробный рецепт с пошаговыми фото итальянского варенья из тыквы с ликером амаретто можно найти у меня на сайте в разделе ВАРЕНЬЯ

Варенье из красного лука

Варенье из лука я подаю к сыру, мясу. Универсальное варенье для несладких блюд. Вносит ту самую аристократичную нотку даже самому банальному завтраку, например с яичницей глазуньей!

Чтобы сварить варенье из лука нам понадобится с пол кило красного лука, 100 мл бальзамического уксуса, 3-4 столовых ложки меда, сахар и черный молотый перчик. Лук, как и обычно, стоит очистить от верхнего слоя, промыть под проточной водой и нарезать колечками либо полу-кольцами. Залить уксусом, немного проварить, а затем добавить оставшиеся ингредиенты и довести по желаемого состояния (густоты).

Варенье из киви с зеленым яблоком

Варенье из киви с зелеными яблочками можно варить в течении всего года, эти два ингредиента в наших с вами супермаркетах найти можно в любой сезон. Кроме того, совсем не обязательно варить варенье тоннами, достаточно взять с пол кило киви и можно варить варенье когда в нем есть необходимость.

С ингредиентами здесь тоже все просто: киви, зеленое яблоко, лимончик, сахар и корица.

Процесс приготовления также не сложен:

Фрукты очищаем и нарезаем кубиками, из яблочек стоит вырезать сердцевину с косточками. Заливаем фрукты лимонным соком, добавляем сахар и корицу и варим на тихом огне до полной готовности.

Если будете (однозначно будете!) пробовать варенье из киви и зеленых яблок в процессе приготовления, то мелкие семечки от киви буду “хрустеть” на зубах, но этот эффект пройдет уже через пару дней. Косточки “промокнут” достаточно к этому времени, размякнут и практически не будут чувствоваться в варенье.

Пикантное варенье из болгарского перца

Еще один весьма “аристократичный” вариант для подачи к мясу. Иногда, я подаю это варенье просто с отварным мясом. И конечно же оно незаменимо для итальянского Боллито.

В варенье идет болгарский перец ТОЛЬКО красного цвета. Его необходимо тщательно очистить от семечек и белёсой мякоти, что иногда бывает довольно объемной внутри плода. Как правильно это сделать можно подглядеть на пошаговых фото рецепта этого варенья.

Так же я использую перчик Чили для придания пикантности варенью. Но советую ОБЯЗАТЕЛЬНО использовать перчатки. либо, если их нет, настоятельно рекомендую НЕ ДОТРАГИВАТЬСЯ до внутренней части перчика Чили. Это может причинить дискомфорт и даже вызвать аллергию (я лично и не знала, что могу быть ей подвержена, но выяснила эмпирическим путем – чуть не задохнулась, настолько мощный перчик в Латинской Америке!). Итак, оба вида перца нарезаем мелкими кубиками, заливаем красным вином. Добавляем соль и сахар и томим на тихом огне до готовности, переодически помешивая. Пикантное варенье из болгарского перца можно перемолоть.