Кростата со свежими сливами
Рецепт итальянского открытого песочного пирога со свежими сливами и грецкими орехами, которые предварительно запекаются в духовке.
Понадобится
- глубокая форма для запекания
- форма для выпечки пирога
Ингредиенты
Начинка
- 500 гр темных слив вес с косточками
- 200 гр сахара
- 30 гр грецких орехов
- 1 шт лимон цедра
Тесто
- 100 гр сахарной пудры
- 250 гр муки
- 150 гр сливочного масла холодного
- 2 шт желтка от крупных яиц примерно 40 гр
- соль
Как готовить?
- Приготовление итальянского пирога начинаем со слив. Сливы хорошенько промываем под проточной водой (фото 1), избавляем от косточки и нарезаем кусочками.
- Выкладываем сливы в форму для запекания (фото 2), посыпаем сахаром (фото 3) и запекаем в супер-горячей духовке (доведенной до 200С) примерно 15-20 мин.
- Вынув сливы из духовки (фото 4), их нужно переложить в другую тарелку вместе с сиропом, который образовался в процессе запекания (фото 5) и добавить буквально 1/4 цедры лимона (фото 6).
- Сливы с цедрой лимона перемешиваем и даем свежему варенью остыть (фото 7). Теперь беремся за тесто для итальянского пирога, для чего в отдельную чашку засыпаем муку (фото 8) и сахарную пудру, добавляем масло. Перетираем масло с мукой и сахаром так, чтобы масса получилась рассыпчатой, но однородной. Добавляем немного соли, цедру оставшегося лимона, желтки (фото 9) и замешиваем тесто руками. Очень быстро, достаточно 3-5 минут.
- Скатываем тесто в аккуратный шарик (фото 10), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 мин как минимум. После чего, вынимаем тесто из холодильника (фото 11) и отрезываем часть равную примерно 2/3 (фото 12).
- Эта часть пойдет на дно пирога. Раскатываем 2/3 теста при помощи скалки размером равным дну формы для запекания и плюс 2-3 см на бортики (фото 13). Форму для запекание промазываем сливочным маслом, обсыпаем мукой и выкладываем раскатанное тесто (фото 14). Аккуратно обрезаем бортики ножом по форму (фото 15).
- Часто прокалываем тесто вилкой (фотобы не поднялось при запекании). Грецкие орехи складываем в плотный пакет и проходимся по нему скалкой (фото 16), чтобы размельчить орехи. Посыпаем этими орехами пирог (фото 17). Выкладываем в форму с тестом для пирога также остывшие запеченные сливы с цедрой лимона (фото 18).
- Оставшиеся тесто – а это 1/3 часть – также раскатываем (фото 19) и нарезаем на полосочки толщиной по 1,5 см (фото 20). Аккуратнейшим образом выкладываем полосочки на поверхность пирога и подравниваем краешки руками (фото 21).
- Запекаем кростату со сливами в разогретой духовке 40 мин при 180С. При этом кростату еобходимо контролировать в процессе запекания, это зависит от духовки – время запекания может сократиться.
Дополнительно
Подаем на стол сливовую кростату, когда она почти полностью остынет.
