Изумительно нежным выходит говяжье сердце по этому итальянскому рецепту. Который мне достался в наследство от свекрови Терезы. Маленький секрет в приготовлении этого блюда – яблочко со срезанной кожурой, которое нейтрализует луковую горечь.
Это блюдо полно хитростей!
Так, в процессе приготовления, яблоко изымается из сковороды перед добавляем мяса.
А тростниковый сахар делает репчатый лук поистине карамелизированным, при этом бальзамический уксус придает изумительный цвет.
ВАЖНО!
Сердце должно быть нарезано треугольниками, так чтобы жесткие фибры были разрезаны по диагонали. Только в этом случае говяжье сердце выйдет действительно мягким.
Лук стоит нарезать потолще, чтобы он не превратился в ниточки в процессе приготовления.
Вместо воды, для подливки в сковороду, лучше использовать овощной бульон это в разы улучшает вкус!
Кажется это все. Ах да – самое важное забыла – концентрация и положительный настрой – залог успеха любого нового блюда!
Говяжье сердце с луком
Понадобится
- сковорода
Ингредиенты
- 400 гр говяжьего сердца
- 200 гр лука репчатый, золотистый
- 1 ст.ложка тросникового сахара
- 1 ст.ложка бальзамического уксуса
- соль
- оливковое масло
- 1/2 шт яблока зеленого
- 3 ст.ложки муки
- 500 мл овощного бульона
Как готовить?
- Приготовление начинаем с лука, для чего его стоит очистить, ополоснуть под проточной водой и нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм(фото 1). Разогреваем сковороду с оливковым маслом (фото 2) и добавляем в нее лук (фото 3).
- Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем крупными дольками – размером примерно 1/6 от целого яблока. Достачтоно половины яблока. Сразу же добавляем яблоко к луку (фото 4). Вливаем бальзамический уксус (фото 5). Перемешиваем и засыпаем столовую ложку тросникового сахара (фото 6). Снова размешиваем и тишум на среднем огне минут 20, пока лук не станет совсем мягким, подливая понемножку овощной бульон при необходимости.
- Сердце хорошо промываем и промокаем бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги. В итоге, сердце должно быть максимально сухим (фото 7). В большую тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки сердца ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ. К этому времени лучок уже хорошенько подкарамелизировался, так что вынимаем из сковороды яблоко (фото 9).
- Раздвигаем ложкой лучок на сковороде, чтобы освободить пространство для говяжьего сердца (фото 10). Выкладываем сердце на сковороду по одному кусочку – стороной с обваленной в муке (фото 11). Чистая сторона, без муки должна "смотреть" вверх. Можно подлить оливкового масла, чтобы кусочки подрумянились. Поочередно прижимаем лопаткой к горячей поверхности сковороды все кусочки мяса, перемешиваем наше блюдо и готовим на среднем огне, пока сердце не станет мягким. Это займет не менее 20 минут.
- Солим говяжье сердце с луком в самом конце приготовления и посыпаем свеже-молотым черным перцем.
