Великолепный рецепт! Бразато ал бароло потому и называется Ал Бароло, что вино для его приготовления используют Бароло, его производят в горном итальянском регионе Пьемонте, где и родилось это блюдо.
Мясо по этому рецепту заливают красным тяжелым вином и маринуют со специями и овощами в течении суток.
Когда я готовлю в Латинской Америке, то вместо Бароло использую калифорнийское вино из винограда Petit Sirah под маркой Earthquake – выходит великолепно!
Можно использовать и другое красное сухое вино с терпким сильным вкусом.
Какое мясо использовать для Бразато?
Идеально для Бразато использовать говядину – нижнюю часть бедра, где мускулы покрыты тоненькой пленкой. Такое мясо становится невероятно нежным при длительном томлении, а Бразато готовится 3 часа.
Как мариновать Бразато
Мясо нужно залить полной бутылкой вина на 700 мл и добавить специи:
- гвоздику
- розмарин
- лавровый лист
- мускатный орех
именно присутствие этих специй в маринаде и хорошего красного вина (не стоит скупиться на вино, иначе и мясо выйдет посредственно) делают Бразато одним из главных праздничных блюд. Будет уместно добавить его и в ваше Рождественское меню.
Овощи для маринада Бразато ал Бароло:
- лук
- морковь
- сельдерей (без листьев, в ход идет только ствол)
Если вы любите мясные итальянские блюда, то однозначно вам придется по-вкусу и мой рецепт оссобуко алла миланезе
С чем подать Бразато ал Бароло
Бразато традиционно подают с картофельным пюре. Я готовлю пюре так как привыкла – по рецепту моей русской бабушки, с той лишь разницей]6 что добавляю в него мелко-тертый пармезан. Таким образом картофельное пюре выходит с идеальной консистенцией, безумно вкусным и остается в рамках итальянской кухни.
Ну что перейдем непосредственно к делу? Если вам интересен Рецепт Бразато ал Бароло, то однозначно и арросто в духовке вам придется по-вкусу!
добавления алкоголя при приготовлении мяса делает его мягче и устраняет резкий мясной запах. Например курица в пиве тушеная на сковороде выходит нежнейшим образом. Или Арросто с Мартини -жаркое в духовке, которое я готовлю с Мартини Бьянко.
Рецепт приготовления Бразато ал Бароло
Понадобится
- чашка
- глубокая сковорода либо казан
Ингредиенты
- 2 кг мясо говядины нижняя част ляжки/ноги
- 1 шт морковь
- 1 шт лук
- 1 ветка сельдерея
- 1 бутылка вина Бароло либо другого сухого крепкого красного вина
- гвоздика
- лавровый лист
- розмарин
- мускатный орех
Для присыпки
- мука
Для обжарки
- сливочное масло
- чеснок
Гарнир
- 4 шт крупных картофеля
- 3 ст.ложки пармезана мелко-тертого
- 1 шт желток сырой
- 1 ч.ложка сливочного масла
- соль
- 150 мл молока горячего
Как готовить?
- Мясо для приготовления Бразато необходимо промыть, обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки воды (фото 1). В глубокую чашку выложить крупно нарезанные очищенные и промытые овощи: лук, морковь и сельдерей (фото 2). С сельдерея необходимо стянуть жесткие нити предварительно. Теперь можно опустить мясо в чашку с вином (фото 3). Я это делаю в перчатках, потому что вино сильно окрашивает руки. Добавляем в маринад специи: лавровый лист, гвоздику, мускатный орех и розмарин. Накрываем чашку пленкой либо крышкой и убираем в холодильник на ночь, а лучше на целые сутки.
- Спустя сутки, когда мясо хорошо пропиталось (фото 4), вынимаем его из маринада. Я выкладываю его в друшлаг, чтобы дать вину стечь. Достаточно подержать мясо в друшлаке 5 минут. Затем промакнуть его снова бумажным полотенцем и обвалять в муке (фото 6). Излищки муки стоит стряхнуть. Выжно, чтобы муки не налипло слишком много.
- В глубокой сковоороде разогреваем слевочное масло с 3-4 дольками чеснока. Выкладываем мясо обваленное в муке на горячую сковороду (фото 7) и обжариваем его на довольно высоком огне со всех сторон. Как только чеснок начнет сильно подрумяниваться, его нужно вытащить, чтобы он не пригорел! Это испортит вкус Бразато ал Бароло.Вливаем половину вина от маринада и добавляем овощи с которыми мариновалось мясо. Накрываем сковороду крышкой и томим мясо на самом тихом огне, который только сможете установить в течении 3х часов. По мере необходимости подливая оставшееся вино либо водичку (я использую только вино). Солим ближе к концу приготовления. По истечении трех часов, мясо заметно уменьшится в размере, станет мягким, а соус густым (фото 9).
- Вынимаем мясо из сковороды, нарезаем его (фото 10). Образовавшийся от приготовления Бразато ал Бароло соус в сковороде измельчаем до состояния крема (фото 11). Подаем с картофельным пюре на гарнир.
Как приготовить картофельное пюре для Бразато аль Бароло
- Картофель очищаем, крупно нарезаем и отвариваем до полной готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, измельчаем картофель в пюре. Добавляем 1 сырой желток, ложку сливочного масла, вливаем горячее молоко (фото 12) и пару столовых ложек с горкой мелко-тертого пармезана. Перемешиваем и подаем. Картофельное пюре легко разогревается в кастрюльке, достаточно подлить немного молока и часто перемешивать, контролируя чтобы пюре не пригорело.
