Обожаю подобные пироги! Готовить их предельно просто и быстро, а выходят они неизменно вкусно. И открытый пирог со спаржей не является исключением – достаточно слегка приварить спаржу на пару либо в воде, замесить простейшее тесто за 5 мин, залить яйцами смешанными с сыром и отправить в духовку.
Открытый пирог со спаржей
Простой итальянский пирог со спаржей в основе тесто Бризе.
Понадобится
- чашка для теста
- форма для запекания пирога
- доска для раскатывания теста
Ингредиенты
Тесто
- 150 гр муки
- 75 гр сливочного масла
- 50 мл воды
- соль
Начинка
- 300 гр спаржи
- 30 гр пармезана
- 5 шт яиц
- соль
- мускатный орех
Посыпка формы
- слив.масло
- мука
Присыпка для пирога
- пармезан
- кунжутные семечки
- 1/2 желтка сырого
- 1 ст.ложка молока
Как готовить?
Тесто
- Замешиваем тесто для пирога. В чашку выкладываем муку, сливочное масло, моль и воду. Замешиваем тесто до однородного состояния. Я использую для этого планетарный миксер, но можно замесить и в ручную. тесто будет сильно прилипать к рукам, но муки больше добавлять не нужно. Нужно завернуть тесто в пищевую пленку, либо выложить в пакет и отправить в холодильник на 15-20 минут, пока готовится начинка.
Начинка
- Со спаржи срезаем корешок в длину примерно на 4-5 см от основания (обычная длина спаржи примерно 15-18 см, который продают в супермаркетах). Отвариваем спаржу либо на пару, либо в кастрюльке с торчащими из воды цветками – потому что они быстро варятся и не должны развалиться до того, как попадут в пирог. Вожу со спаржи сливаем и даем ей слегка остыть, пока готовим заливку для пирога (фото 1). В глубокую тарелку либо небольшую чашку вбиваем все 5 яиц и мелко натераем пармезан, либо другой сыр пожестче. Добавляем соль и мускатный орех, немного взбиваем вилкой до однородного состояния (фото 2).
Собираем пирог
- Тесто раскатываем на размер формы плюс по 3-5 см на подворачивание краешков. Форму для запекания смазывааем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Излишки стряхиваем и выкладываем в нее тесто (фото 3).
- Заливаем смесь из яиц с сыром в пирог (фото 4). Аккуратно выкладываем спаржу поверх (фото 5), стараясь не утопить ее слишком глубоко в смеси из яиц – при выпекании яйца поднимутся и поглотят часть спаржи, так что не бойтесь что спаржа подгорит, если вы не утопите ее как следует пока пирог сырой. Аккуратно подворачиваем края пирога (фото 6).
Завершаем пирог
- Смазываем бортики пирога при помощи кисточки смесью из желтка и молока. Посыпаем края кунжутными семечками, а поверхность пирога в зоне открытой начинки – обсыпаем мелко-тертым пармезаном (фото 7).
Запекаем пирок
- Запекаем пирог при 180С в статической духовке без вентилятора в течении 30-35 минут (фото 8). Пока открытый пирог со спаржей не приобретет желаемый румянец. Даем готовому пирогу остыть в форме, а затем он легко вынимается ти его можно переложить в тарелку для подачи (фото 9).
Дополнительно
Готовый открытый пирог со спаржей можно хранить в холодильнике, в накрытом виде, до 3х дней.
Как альтернатива открытому пирогу со спаржей вам также можуг понравится рецепты:
и прочей итальянской выпечки
