Вот он – настоящий итальянский рецепт пиццы в домашних условиях. Я готовлю пиццу как минимум раз в месяц по этому – классическому итальянскому рецепту. Так что за время бесконечных карантинов, а в Боготе они кажется самые затяжные на Планете, я необычайно “набила руку” на ее приготовлении.
Пицца, а вместе с ней лазанья с рагу Болоньезе и паста алла карбонара – поистине визитные карточки итальянской кухни. Но все эти итальянские рецепты без труда можно приготовить в любой стране!
В общем-то это базовый рецепт пиццы. У меня нашлись отснятые фото пиццы с моцареллой и салями. Но если вам интересны и другие начинки, пожалуйста пишите в комментариях под рецептом и я опубликую их по-вашему запросу.
Пицца – настоящий итальянский рецепт
Хрустящий краешек пиццы и мягкая тонкая основа.
Понадобится
- чашка
- противень для выпекания пиццы
Ингредиенты
- 500 гр муки
- 7 гр сухих дрожжей либо 20 гр свежих
- 1 ст.ложка соли без горки либо добавляйте по вкусу
- 1 ч.ложка сахара
- 40 гр оливкового масла
- 300 мл воды
Дополнительно
- мука на досыпку
- оливковое масло
Как готовить?
Тесто для пиццы
- Готовим тесто для пиццы: разводим дрожжи с ложкой сахара и 100 мл чуть тепленькой водички. Плотно накрываем пищевой пленкой и даем подняться в тепле в течении 10 минут. В чашку засыпаем муку, вливаем оливковое масло, поднявшиеся дрожжи и оставшиеся 200 мл воды. Начинаем замешивать тесто и спустя минуту добавляем соль. Вымешиваем тесто в течении 10-15 минут на разделочной доске. Оно будет слегка прилипать к рукам, смажьте их оливковым маслом. Выкладываем тесто в просторную чашку, смазанную оливковым маслом, плотно закрываем пленкой и ставим в духовку на расстойку (температура до 40С и с включенной внутри лампочкой). Тесту нужно примерно 2 часа 30 минут чтобы достаточно хорошо подняться. Либо, если дома прохладно, то ждите пока тесто не увиличится в двое.
- Затем тесто еще раз вымешиваем, если сильно прилипает к рукам, стоит 2-3 раза присыпать мукой. Но не сыпьте слишком много! Тесто для пиццы таким и должно быть – слегка прилипающим. Для этого и стоит смазывать руки и ррабочую поверхность оливковым маслом. Разделяем тесто на 4 равных части, выкладываем их на доску, смазанную олив.маслом, накрываем полотенцем либо пленкой и даем поднять еще минут 30-40. Тем временем разогреваем духовку до максимально возможной температуры. Я использую турбо режим – это когда в работу включается верхний и нижний тент плюс вентилятор и разогреваю до 280 С.
Соус для пиццы
- Соус для пиццы, которым будем покрывать тесто готовим из помидорной полпы (консервированная в банке пассата), щедро влив в нее оливковое масло, добавив сухой орегано и соль (фото 1). Размешиваем вилкой.
Выпекаем пиццу
- Форму для запекания пиццы смазываем оливковым маслом. Руками распределяем порцию теста по форме. Тесто мягкое и очень легко растягивается. Просто положите ладонь с сомкнутыми вместе пальцами на тесто и разводя в сторону пальцы прижатые к тесту (фото 2), вы без труда и в тоже время аккуратно и профессионально растяните тесто для пиццы.
- Смазываем тесто слоем из помидорного соуса, оставляя чистым 2 см вдоль края (фото 3). Соуса не должно быть слишком много, иначе пицца останется "мокрой" внутри. Идеально – именно столько, сколько у меня на фото 3.
- Ставим пиццу в духовку на 3-4 минуты. Духовка должна быть уже очень хорошо прогретой и продолжать работать на максимальной температуре, на которую только способна. Затем пиццу вынимаем (фото 4) и быстренько выкладываем на нее оставшуюся начинку – натертый сыр моцарелла и салями (фото 5). Именно в такой очередности: сначала сыр, потом салями. И тут же возвращаем пиццу в духовку – запекаем еще 4 минуты, если пицца не достаточно подрумянилась, можно продлить время выпечки еще на 1 минуту. Но не больше одной минуты! Вынимаем пиццу (фото 6). Даем ей пару минут остыть и подаем!
Готовила пиццу,тесто получается очень эластичным и приятным для рук(не прилипает). Мои домашние оценили на все 💯 ,теперь тесто ставлю только такое. Начинку делаю для каждого свою,кому только с сыром ,кому с солями и огурцами)))). Спасибо за рецепт.
Гульнара, спасибо большое за Ваш отзыв! Я рада быть полезной!
Приятно видеть профессиональный рецепт в хорошем оформлении. Приготовлю обязательно