Пожалуй самый красивый пирог в итальянской кухне! Торт с ВАУ-эффектом – итальянский песочный пирог кростата с клубникой непременно должен попасть в ваши закладки!
Пока я готовила к публикации этот рецепт песочного пирога, промониторила интернет на наличие похожих рецептов на русском языке и обнаружила, что почти никто не указывает о том, что клубнику в кростате нужно промазывать (не заливать, а именно промазывать) теплым желе перед тем как убрать в холодильник. Иначе клубника заветрится и потеряет свежий вид и вкус!
Для сравнения привожу 2 фото: до и после покрытия желе.
Желе готовится очень быстро. Я просто развожу пару столовых ложек желатина в 30-50 мл кипятка и добавляю 1-2 чайных ложек абрикосового варенья.
Рецепты варенья, а сейчас как раз сезон для него, у меня собраны в целую электронную книгу.
Почему именно абрикосового? Оно нейтрально по вкусу, не перебивает вкус клубники и дает великолепный теплый оттенок ягодам, благодаря чему клубника выглядит аппетитной и зрелой.
Если абрикосового варенья в наличии нет – замените на любое другое светлое и без кислинки.
Кстати, этот песочный пирог с клубникой ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно выдержать в холодильнике как минимум 4 часа, прежде чем подать. А еще лучше – приготовить его за день до подачи, чтобы он как следует пропитался и не ломался при нарезке.
И еще важное замечание по крему – если не найдете крахмал (кукурузный или картофельный) можно заменить его на обычную муку. И если нет сливок – используем только молоко в объеме 500 мл. Крем обязательно нужно остужать под крышкой или плотно накрыв пищевой пленкой – иначе при остывании в нем образуются комочки.
Если вы любитель выпечки с клубникой, вам могут пригодится мои рецепты: печенье с клубникой и творожный пирог с клубникой.
Вопросы можно оставлять под рецептом – отвечаю оперативно.
Итальянский песочный пирог с клубникой
Понадобится
- форма диаметром 26 см
- чашка для теста
- чашка для крема
- кастрюлька для крема
Ингредиенты
Песочное тесто
- 300 гр муки
- 150 гр сливочного масла холодного
- 120 гр сахарной пудры
- 2 шт желтка
- 1 шт лимон цедра
- соль
Крем
- 400 мл молока
- 100 мл сливок
- 4 шт желтка
- 140 гр сахарной пудры
- 45 гр крахмала картофельного или кукурузного или муки
- ванилин
- 1 шт лимон цедра
Украшение пирога
- 350 гр клубники свежей
- 2 ст.ложки желатина
- 1 ст.ложка варенья
Как готовить?
Песочное тесто
- Итальянский песочный пирог с клубникой начинаем готовить с теста. Для чего в чашку засыпаем муку, добалвяем холодное сливочное масло (фото 1) и перетираем руками. Смесь должна остаться рассыпчатой, но масло должно впитать в себя муку. Натираем цедру лимона и вбиваем желтки (фото 2). Быстро замешиваем тесто прямо в чашке (фото 3), с тем чтобы масло слишком не расстаяло.
- Накрываем песочное тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 30 мин (фото 4). Затем холодное тесто раскатываем по размеру чуть больше дна формы + бортики формы (фото 5). Аккуратно перекладываем тесто в форму (фото 6). Подравниваем краешки и часто прокалываем вилкой (фото 7).
- Накрываем тесто бумагой для выпечки м засыпаем для веса чечевицу (фото 8) либо горох или фасоль – чтобы тесто не поднялось в процессе запекания. Запекаем песочное тесто вместо с наполнителем (чечевица) при 180С в течении 20 минут либо пока краешки слегка не подрумянятся. Вынимаем и даем песочной базе для нашего клубничного пирога полностью остыть, не снимая бумагу с весом (фото 9), пока не остынет.
Крем
- Молоко со сливками, цедрой лимона и ванилином вливаем в кастрюлю (фото 10) и хорошо разогреваем на тихом огне. В отдельной чашке размешиваем желтки с крахмалом и сахаром (фото 11). Сюда же вливаем горячее молоко через ситечко (фото 12), чтобы цедра лимона не попала в готовый крем.
- Теперь крем из чашки переливаем в кастрюльку, ставим на тихий огонь и непрерывно размешивая венчиком, доводим до кипения (фото 13). Выключаем огонь, накрываем плотно крышкой и даем крему остыть (фото 14).
Украшение пирога
- Из остывшей формы аккуратно вынимаем запеченную базу для нашего песочного пирога. И наполняем ее остывшим кремом (фото 15). Разравниваем крем лопаткой (фото 16).
- Клубнику нарезаем тонкими пластинками и раскладываем по поверхности пирога (фото 16).
Желатин
- В 1/3 чашки кипятка размешиваем 2 ст.ложки желатина с 1 ст.ложкой варенья (фото 17) – этой смесью покрываем клубнику с помощью кисточки, перышка либо просто поливаем и протираем ягоды чайной ложкой смоченной в желатине.
Настаиваем пирог
- Убираем песочный пирог с клубникой в холодильник как минимум на 4 часа. И затем подаем в охлажденном виде.
