Легендарный Лигурийские торт сакрипантина – бисквитный торт с кремом, а точнее с двумя кремами и алкогольной пропиткой. Так что торт “только для взрослых”.
Сакрипантина ведет свою историю с 1800 годов и родом из столицы региона Лигурия – морской Генуи.
База торта – Пан ди спанья – высокий бисквит, с крахмалов в своем составе и без разрыхлителя, что делает его воздушным и устойчиво высоким при запекании. У меня этот бисквит никогда не оседает при остывании.
В центр торта закладывается 1 печенька канестрелли – что является неотъемлемой частью торта Сакрипантина. Так что настоятельно рекомендую испечь это печенье, его рецепт есть у меня на сайте.
Пошаговый рецепт бисквитного торта с кремом я модифицировала под свои Латин-Американские нужды только в одном – в типе алкоголя для пропитки. В Италии торт Сакрипантина пропитывают ромом и марсалой либо ликером амаретто. Я же исхожу из того, что есть: ром иногда заменяю на отличный джин, а ликер использую бейлис.
Сакрипантина
Итальянский бисквитный торт с кремом и пропиткой
Понадобится
- форма для выпечки бисквита
- поднос для торта с крышкой
Ингредиенты
Бисквит
- 5 шт яиц
- 75 гр кукурузного крахмала
- 75 гр муки
- соль
- 150 гр сахарной пудры
Посыпка формы для бисквита
- сливочное масло
- мука
Крем
- 4 шт желтка
- 500 мл молока
- 20 гр муки
- 40 гр кукурузного крахмала
- 120 гр сахарной пудры
- 1 шт лимон цедра
- ванилин
- 150 гр сливочного масла
- 2 ст.ложки рома
- 3 ст.ложки какао натурального
Сборка торта
- ром либо джин
- Бейлиз
- 1 печенье канестрелли
Как готовить?
Бисквит Пан ди Спанья
- 5 яиц взбиваем с щепоткой соли в густую пену на средних оборотах (фото 1). Затем постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до тех пор, пока яйца не будут четко держать форму. В общей сложности взбивать яйца нужно около 20 минут. Пока они взбиваются нужно приготовить форму для запекания – смазать ее сливочным маслом и обсыпать мукой, излищки стряхнуть.К взбитым яйцам добавляем муку смешанную с крахмалом в хорошо просеянном виде. Добавляем ванилин. На низких оборотах или вручную венчиком – перемешиваем. Незамедлительно переливаем (тесто выходит очень жидким) в уже готовую форму для запекания (фото 2) и отправляем в духовку разогретую до 160 С на 50 минут ставим пониже.
- Вынув бисквит из духовки (фото 3), даем ему минут 10 остыть и только потом вынимаем из формы. Полностью остывший бисквит нарезаем на 3 коржа (фото 4), один из них должен быть чуть толще остальных – пойдет на дно. Бортики и верхную поджаренную поверхность нужно средать – будем использовать эти части для посыпки торта. Так что не нужно накрывать срезки – пусть подсохнут, так их легче раскрошить.
Крем для бисквита
- Пол литра молока смешиваем с ванилином, добавляем цедру лимона и разогреваем на тихом огне. В чашке размешиваем желтки с сахарной пудрой, крахмалом и мукой. Смешиваем венчиком и вливаем в чашку горячее малоко с ванилином, процедив его, чтобы цедра лимона не попала в готовый крем, а только насытила его ароматом. Перемешиваем смесь венчиком, внимательно следя за тем, чтобы не ооразовались комочки. Переливаем крем в чистую кастрюльку, ставим на очень тихий огонь и непрерывно размешивая венчиком доводим до кипения. Накрываем кастрюльку с готовым кремом крышкой и даем полностью остыть. Важно! Чтобы крышка на кастрюльке плотно прилегала к поверхности. Иначе на креме образуется корочка либо пленка при остывании – а это комочки, которые нам не нужны!В хорошо остывший крем добавляем холодное сливочное масло и пару ст.ложек рома (фото 5). Взбиваем миксером до однородного состояния. Делим крем на 2 части следующим образом: ⅓ и ⅔ (фото 6). При этом большую часть пока убираем в холодильник, под крышкой и беремся за меньшую. В меньшую часть крема добавляем 2-3 ст.ложка какао и взбиваем миксером.
Собираем бисквитный торт
- Дно торта – наиболее толстый слой бисквита. Смешиваем в стакане бейлис с ромом (на глаз или на вкус) и этой смесью при помощи кисточки обильно пропитываем нижний корж (фото 7). Торт должен выйти куполообразным, поэтому нагребаем большую часть крема в центр и постепенно сводим толщину крема на нет ближе к краям, а последние 0,5 см вдоль периметра – оставляем чистыми без крема (фото 8). По центру, поверх крема из какао кладем 1 печенье канестрелли (фото 9), пропитанное в бейлис с ромом (я буквально опускаю его в чашку с алкоголем оно великолепно впитывает и удерживает жидкость). На печенье выкладываем пару ст.ложек светлого крема, который до этого времени охлаждался в холодильнике (фото 10). Накрываем еще одним слоем бисквита, пропитанного ромом с бейлис. Выкладываем слой из белого крема, стараясь наложить побольше в центр (фото 11). Покрываем торт последним – третьим – бисквитным коржом, тоже пропитанным смесью из бейлис с ромом (фото 12). И выкладываем оставшийся белый крем поверх всего торта, хорошо промазав и высокие бортики (фото 13).
- Сразу же обсыпаем торт Сакрипантина мелко раздробленными срезанными остатками бисквита (фото 14). Накрываем торт крышкой, которая защитит его от заветривания, но не касается его и убираем в холодильник на ночь или на сутки. По истечении которых – торт готов к употреблению!
Дополнительно
Бисквитный торт с кремом и пропиткой можно хранить в холодильнике до трех дней.
