Потрясающее осьминог с майонезом. Осьминог который сначала отваривается с овощами, а затем тушится в красном вине. Итальянский рецепт осьминога дополнен «изюминкой» в виде майонеза, который готовится довольно просто из бульона самого осьминога с вином.
Осьминог с майонезом
Осьминог в красном вине с собственным майонезом
Понадобится
- сковорода
- узкая высокая чашка для приготовления майонеза
- дуршлаг
- большая разделочная доста
Ингредиенты
- 2 кг осьминогов = 2 крупных осьминога, модно до 2,5 кг общий вес
- 200 мл красного вина – сухого
- 100 гр лука
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист
- оливковое масло
- соль
Майонез
- растительное масло
- сухая горчица
- лимон
Как готовить?
- В первую очередь осьминога необходимо очень хорошо промыть под проточной холодной водой (фото 1). В его щупальцах можно сохраниться песок. Затем осьминога нужно хорошо почистить. Нажать на область вокруг ротовой полости, из нее выйдет жесткая часть челюсти, которую необходимо удалить (фото 2). Надрезам ножом кожицу под глазной впадиной, необходимо удалить глазные яблоки (фото 3). И снова хорошенько промыть осьминога.
- Далее приступаем к отбиванию осьминога (фото 4). Это крайне важный этап приготовления! От того насколько хорошо вы его отобьете будет зависеть насколько мягким выйдет осьминог в готовом виде. Отбиваем тушку с двух сторон (фото 5).
- Когда осьминог хорошо отбит с него легко и просто снимается шкурка (фото 6). Шкурку снимаем с максимально возможной поверхности осьминога. Можно начать с головы (фото 6) и затем продолжить снимать с основной части тела (фото 7), включая верхнюю часть щупалец (фото 8).
- Снова промываем осьминога под проточной холодной водой и выкладываем его в дуршлаг (фото 10), чтобы с него без помех стекла лишняя вода. В сковороде разогреваем 3-4 ст.ложки оливкового масла с чесноком. Как только чеснок начнет издавать чарующий аромат, добавляем очищенный и мелко-шинкованный лук (фото 11). Обжариваем лук на среднем огне 7-8 минут, пока он не станет мягким. Затем добавляем нарезанного на части по 7-8 см осьминога (фото 12). И обжариваем его на высоком огне в течении 2-3 минут.
- Вливаем в сковороду к осьминогу красное вино (фото 13). Добавляем 1-2 листочка лаврового листа. Я использовала размельченный лавровый лист (фото 14). Но это не принципиально. Накрываем сковороду крышкой (фото 15) и томим осьминога на тихом огне в течении 1 часа и 15 мин. После чего выключаем огонь и даем осьминогу остыть – под крышкой! Иначе осьминог станет "сухим"
- Перекладываем остывшего осьминога (части) в другую емкость, а образовавшийся при его приготовлении бульон отливаем в отдельную чашку (фото 16). Затем этот бульон процеживаем (фото 17). В нем остаются мельчайшие кусочки осьминога и лука (фото 18). Это бульон пойдет в майонез, нам нужно отлить 100 мл.
- Выжимаем свежий сок из лимонов либо лаймов (фото 19). Добавляем немного сухой горчицы (фото 20). И взбиваем бульон миксером постепенно вливая растительное масло и в самом конце добавив лимонный сок. Доводим бульон с растительным маслом до состояния густого майонеза (фото 21). Пробуем на вкус, при необходимости подсаливаем.
- От осьминога останется достаточное количество бульона, в котором его можно разогреть. Подаем осьминога теплым (не горячим, хотя это на любителя конечно) с майонезом.
Дополнительно
Осьминог в красном вине и с собственным майонезом — блюдо которое можно эффектно подать гостям порционно разложенным на большой тарелке с листями любимой зелени или мини-порциями салатика из болгарского перчика, красного лука и листьев салата – нарезанными мелкими кубиками и полосками.
