Сытный и вкусный теплый салат из тушеных овощей, который вполне можно подать и холодным и даже на следующий день.
Уникальная заправка из маринованных анчоусов с чесночком и каперсами, делает салат уникальным.
Если вам по душе варенные овощи, попробуйте еще мой салат из фасоли с тунцом.
Салат с тушенными овощами
Сытный салат, который можно подать теплым или холодным.
Ингредиенты
- 1 шт болгарский перец красного цвета
- 1 шт болгарский перец желтого цвета
- 1 шт картофель крупный
- 80 гр красного лука
- 2 шт яйца вареных
- 1 шт помидор
- 2 зубчика чеснока
Заправка для салата
- 2 шт анчоуса маринованных в оливковом масле
- 1 ч.ложка каперсов без косточки
- 1 зубчик чеснока
- петрушка факультативно
Как готовить?
- Разогреваем на сковороде оливковое масло с чесноком (фото 1). Сладкий перец промываем под проточной водой, срезаем с него зеленый корешок, вынимаем семечки и белёсую мякоть – если таковая присутствует. Нарезаем болгарский перец квадратами по паре сантиметров шириной и добавялем его в сковороду к чесноку (фото 2). Обжариваем перец примерно 10 минут. Затем добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель, того же размера – по 2 см (фото 3). Чеснок вынимаем.
- Тушим овощи до готовности (фото 4). Пока овощи тушатся, красный лук очищаем, тоненько нарезаем полу-кольцами и выкладывем в отдельную тарелку, где поливаем его чайной ложкой уксуса красного вина и даем пропитаться (фото 5). Тоже самое проделываем и с помидором, только нарезаем его кубиками, как и тушенные овощи (фото 6).
- Готовим заправку для салата: пару маринованных в оливковом масле анчоусов промываем под проточной водой, отжимаем в салфетке, нарезаем и выкладываем в чашечку либо ступку. Добавляем к ним нарезанные каперсы и натертый зубчик чеснока. Вливаем немного оливкового масла и хорошо перемешиваем, перетирая вилкой (фото 7).
- Выкладываем в чашку остывшие либо еще теплые овощи со сковороды (фото 8). С лука и помидор сливаем остатки не впитавшегося уксуса вместе с соком, который испускают овощи. Добавляем в чашку с салатом лук и помидоры, отваренное яйцо и добавляем запраку (фото 9).
- Хорошо перемешиваем салат, пробуем на соль – при необходимости добавляем (анчоусы очень соленые), регулируем уксус – можно добавить еще ложку, при желании добавляем свежую петрушку. Посыпаем свеже-молотым перцем (фото 10) и подаем (фото 11).
Дополнительно
Салат можно подавать как теплым, так и холодным. Готовый салат, если останется, можно еще сутки хранить в холодильнике под крышкой.
