Тальятелле с кальмарами – это потрясающий итальянский рецепт. Традиционный, так что готовится без сливок. Особенностью рецепта является наличие в соусе томатной пасты, что не часто встретишь в итальянской кухне.
Но и томатная паста идет с компании со свежели помидорами, так что уравновешивает вкус.
Важно хорошо промыть кальмаров перед использованием и вытащил из них жесткую нить что проходит вдоль тела. Так же нужна снять тонкую пленку, которой покрыта тушка внутри и снаружи, так кальмары выйдут мягкими в процессе приготовления.
Паста с кальмарами
Домашние тальятелли с соусом из кальмаров
Ингредиенты
- 400 гр кальмаров сырых
- 2 шт помидора
- 1 ст.ложка томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- орегано
- оливковая масло
- 250 гр тальятелле идеально домашних
Как готовить?
- Что бы приготовить соус из кальмаров для пасты, в первую очередь необходимо очень хорошо промыть тушки кальмаров, снять с них тончайшую пленку – она покрывает кальмара внутри и снаружи. Поэтому, чтобы снять пленку с внутренней части- кальмара нужно буквально вывернуть наружу. Также вдоль хребта тушки проходит жесткая нить, похожая на косточку, её нужно обязательно вынуть. Кальмаров нарезать кольцами, обрезав часть с щупальцами (они тоже идут в ход). Хорошо промыть и дать воде стечь (фото 1).Помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 минуты и вынув из воды тут же снять с них кожицу – пока помидоры горячие кожура с них очень легко снимается, достаточно ее слегка надрезать (фото 2). Помидоры разрезать пополам, затем на четвертинки и вынуть семечки. Нарезать кубиками мякоть помидор (фото 3).
- В сковороде разогреть оливковое масло с чесноком (фото 4). Вынуть слегка подрумяненный чеснок (фото 5). Чеснок не должен пригореть – это испортит вкус! Выложить промытые кальмары в сковороду (фото 6). Обжарить их на сильном огне, размешивая.
- Влить белое вину в сковороду к кальмаром (фото 7). Снизить огонь и выпарить вино пару минут. Добавить к кальмарам нарезанные помидоры и томатную пасту (фото 8). Посолить. Добавить немножко водички либо бульона при необходимости и орегано. Накрыть крышкой и готовить на средне-тихом огне минут 15-20, пока кальмары не станут мягкими (фото 9).
- Домашнюю пасту – типа тальятелли (фото 10) – отварить 2 минуты в подсоленной воде с парой листиков шалфея. Слить воду (фото 11). Теперь смешиваем тальятелле с соусом из кальмаров. Подаем тальятелле с кальмарами незамедлительно (фото 12).
