Традиционный итальянский рецепт региона Лигурия, который готовят исключительно в зимние месяцы – нут с грибами в томатном соусе – носит название на лигурийском диалекте Дзимин кон чеччи.
Опуститься к рецепту
Чеччи – Cecci – в переводе с итальянского означает нут либо турецкий горох, как его еще называют.
Нут с грибами по этому итальянскому рецепту я готовлю с добавлением томатной пассаты или, если таковой у вас нет, можно использовать домашние соленые помидоры, только нужно снять с них кожицу.
Грибы, как и мангольд очень популярны в зимней лигурийской кухне.
Дзимин – нут с грибами
Традиционный зимний лигурийский рецепт из нута с грибами и мангольд.
Понадобится
- чашка для нута
- разделочная доска
- глубокая сковорода
Ингредиенты
- 300 гр нута
- 400 гр грибов
- 200 гр мангольд
- 2 ст.ложки помидорной полпы или домашний соленый помидорчик
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы
- 1 ветка сельдерея
- оливковое масло
- черный перец
Для грибного бульона
- морковь
- сельдерей
- лавровый лист
- тимьян
- розмарин
- лук
- ножки грибов используем остатки
Для отваривания нута
- лук целый
- морковь
- сельдерей
- розмарин
- лавровый лист
Как готовить?
Отвариваем нут отдельно
- Нут нужно замочить в холодной воде (фото 1) и убрать в холодильник на ночь или на сутки. Затем слить с него воду, переложить в кастрюлю и отварить в свежей воде, добавив кусочек моркови, мелкую луковицу (целиком), кусочек веточки сельдерея (можно использовать только листья), лавровый листик, розмарин или тимьян. И так отвариваем нут в течении 2х с половиной часов. Соль не добавляем! Иначе нут останется жестким.
Готовим грибной бульон
- Грибы для дзимина нужно промыть – очень быстро под проточной водой либо если они не имеют следов земли, просто обтереть чистым влажным полотенцем, чем меньше влаги впитают грибы в процессе мытья – тем вкуснее выйдут готовыми! Шляпки нарезаем дольками и будем использовать их в основном блюде. Ножки же идут на бульон, который будем подливать в сковороду к нуту, в процессе приготовления.Итак, промытые ножки грибов заливаем водой, добавляем веточку сельдерея (я использую и листву для придания большего аромата бульону), лук (можно добавлять не целую луковицу, а только пару жестких верхних слоев луковицы), лавровый лист и розмарин или тимьян.. Бульон не солим. Провариваем с пол часика и держим кипящим, пока готовим дзимин (фото 7).
- Разогреваем пару зубчиков чеснока в глубокой сковороде, добавляем мелко шинкованный лук и сельдерей (фото 2). Тушим овощи 2-3 минуты. Вынимаем чеснок. Добавляем в сковороду промытые и нарезанные грибы (фото 3) и на высоком огне обжариваем их 5 минут.
- Мангольд промываем, срезаем жесткую белую часть ствола (фото 4). Ее можно использовать для другого блюда, либо добавить в суп… Зеленую часть листа нарезаем полосками шириной по пол см и добавляем в сковороду к грибам (фото 5). Перемешиваем. Добавляем проваренный нут (фото 6). Перемешиваем.
- Грибной бульон держим кипящим (фото 7). Вливаем пару половников в сковороду к нуту (фото 8). Добавляем 2 ст.ложки помидорной полпы (фото 9). Накрываем крышкой и томим на невысоком огне до готовности. Примерно 30-40 минут. Контролируя уровень жидкости и подливая бульон при необходимости. Солим в самом конце! И посыпаем свеже-молотым черным перчиком – чуточку.
Дополнительно
Готовый дзимин можно хранить в холодильнике под крышкой до 3х дней.
Нут с грибами в готовом виде можно замораживать – он продержится пару месяцев. Но делать это нужно сразу же, как только остынет.
