Точнее будет назвать этот итальянский рецепт – Ризотто с красным вином и хрустящим прошутто, потому что прошутто крудо предварительно обжаривается и подается в весьма интересном – “хрустящем” виде.
Красное вино нужно использовать сухое и хорошего качества. Я рекомендую использовать в приготовлении этого ризотто то же вино, что и будете подавать с ним на стол.
Ризотто с красным вином и хрустящим прошутто
Понадобится
- кастрюлька для бульона
- кастрюля или сковорода для ризотто
- разделочная доска
Ингредиенты
- 250 гр риса
- 100 гр лука-порей либо репчатого лука
- 180 мл красного вина сухое
- 50 гр пармезана
- 100 гр прошутто крудо хамон
- 10 гр сливочного масла
- 5 мл оливкового масла первого отжима
Овощной бульон
- 1 шт лук
- 1 шт морковь
- 1 шт сельдерей
- зелень и специи по вкусу
Как готовить?
- Приготовление ризотто с красным вином и прошутто начинается с овощного бульона. Для чего в отдельную кастрюльку выкладываем целые, очищенные овощи практически не нарезая их. Заливаем водой, добавляем специи и варим бульон (фото 1)
- В отдельной кастрюле разогреваем сливочное масло, затем добавлем оливковое и закидываем лук-порей нарезанный тонкими кружочками (фото 2). Лук должен стать мягким – притушиваем его на небольшом огне примерно 5 минут. Затем добавляем промытый рис (фото 3) и слегка обжариваем – достаточно нескольких секунд, непрерывно размешивая.
- Теперь очередь за красным вином – добавляем его к рису (фото 4). Вино яркое и даст насыщенный оттенок рису, который по мере готовности риса будет только нарастать (фото 5). Перемешиваем рис с вином и выпариваем вино на низком огне так, что от него останется один только цвет и никакого запаха алкоголя. Добавляем кипящий овощной бульон небольшими порциями (фото 6) и доводим рис до полной готовности (можно накрывать крышкой). Солим в конце.
- Выключив огонь засыпаем в ризотто с красным вином мелко натертый пармезан (фото 7). В отдельной сковороде обжариваем прошутто крудо на сухую, без масла (фото 8). Ризотто выкладываем порционно в тарелки и, с небольшой долей фантазии, хаотично выкладываем, точнее сказать вставляем, поджаренное хрустящее прошутто в рис (фото 9).
Дополнительно
Ризотто с красным вином и хрустящим прошутто стоит подать на стол вместе с небольшой порцией тертого пармезана, которым можно посыпать ризотто еще раз, непосредственно в момент употребления. Выглядит такая подача очень эффектно – белый пармезан на бордовом контрасте ризотто!
