Классический итальянский рецепт пармиджана ди меландзане, иначе говоря пармиджана из баклажанов, готовится из баклажан, томатного соуса и сыра пармиджано – чем и обязана своим названием.
Но нам дома нравится, когда между баклажанами еще и много моцареллы – это так вкусно! И она так забавно тянется за вилкой. Поэтому и вы можете смело добавлять сыр моцарелла между слоями баклажан и помидорной пассаты.
Рецепт пармиджаны я расписала таким образом, чтобы он мог послужить вам в приготовлении обоих вариантов.
Наряду с фриттатой, лазаньей и полпеттоне – пармиджана относится к базовым рецептам итальянских запеканок.
Пармиджана из баклажан
Классическая итальянская пармиджана из баклажан
Ингредиенты
- 1 кг баклажан
- 100 гр лука
- 300 мл помидорной пассаты
- 100 гр пармезана либо 20 гр если использовать моцаррелу
- 200 гр моцареллы факультативно
- 1 ст.ложка панировочных сухарей
- растительное масло
- оливковое масло
- соль
- морская соль факультативно
- базилик факультативно
Как готовить?
Подготовка баклажан для пармиджаны
- Баклажаны промыть, нарезать дольками толщиной по 0,5 см. Выложить в друшлаг, присыпав каждый кусочек солью. В идеале использовать морскую соль, т.к она дольше растворяется (фото 1). Но можно использовать и столовую поваренную соль.Заполненный баклажанами друшлаг накрываем крышкой и ставим поверх тарелки что-нибудь тяжелое. Я использую в качестве пресса ананас (фото 2) – но можно использовать бутылку с водой или любой другой тяжелый предмет. Если дома жарко, то баклажаны под пресом нужно отправить в холодильник. Так они должны простоять от 12 до 24 часов и скинуть много воды коричнего оттенка.Затем каждую дольку баклажан нужно промыть под проточной водой. Выложить на сухое полотенце, чтобы оно впитало воду от промывки. Обжарить баклажаны с двух сторон в большом количестве растительного масла. Обжаренные кусочки нужно выкладывать на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла (фото 4).
Соус для пармиджаны
- Лук очень мелко шинкуем. На сковоролде в оливковом масле разогреваем пару долек чеснока. Как только чеснок начинает подрумяниваться – вынимаем его и добавляем лук. Обжариваем 5 минут. Вливаем в сковороду к луку помидорную пассату. Провариваем ее еще 5 минут. Солим. Даем немного остыть и делим соус на 2 равные части. В одну часть вбиваем 1 сырое яйцо и хорошенько перемешиваем вилкой. Эта часть с яйцом пойдет на дно и поверхность пармиджаны.
Собираем пармиджану
- На дно формы для выпечки пармиджаны выкладываем несколько ложек томатного соуса с яйцом. Аккуратно размазываем по дну. Выкладываем первый слой баклажан. Дольки могут заходить друг на друга (фото 5). Слой из баклажан покрываем слоем из помидор без яйца (фото 6). И поверх можно выложить несколько листиков свежего базилика. Посыпаем пармезаном (фото 7) либо выкладываем слой из моцареллы. И снова покрываем баклажанами. Повторяем слои: баклажаны/томатный соус/сыр пока не закончатся баклажаны. Последний слой баклажан покрываем томатным соусом, который смешан с яйцом и обильно посыпаем пармезаном (для обоих вариантов: с пармезаном либо с моцареллой завершающий слой одинаковый – обильно посыпанный пармезаном) – фото 8.
- Поверхность пармиджаны еще можно присыпать ложкой панировочных сухарей – это придаст ей вкусную красивую корочку.
- Запекаем пармиджану при 180С с в течении 30 мин, затем повышаем температуру до 200 и запекаем еще 10 мин. До образования румяной корочки. Если ворма маленькая, то достаточно будет 25 мин при 180С и 5 мин при 200С.
- Пармиджана ди меланзане должна немного остыть, прежде чем ее подать. А еще лучше, приготовить пармиджана ди меланзана за день до подачи, а затем разогреть в духовке в течении 15 мин при 180С. Тогда пармиджана будет идеально держать форму и будет вдвойне вкусней!
Дополнительно
Готовая пармижана из баклажан может быть заморожена и храниться в замороженном виде до 2х месяцев.
