Полпеттоне по-лигурийски очень частый гость на моей кухне!
Овощное полпеттоне – классическая лигурийская запеканка. И вероятно вы уже слышали об итальянском полпеттоне, но в качестве мясного рулета.
В регионах Лигурия и Пьемонте полпеттоне воспринимают именно в таком — овощном виде со стручковой фасолью, картофелем и…
Как и итальянская фриттата, полпеттоне часто подают в барах на аперитив, а дома используют в качестве перекуса и закуски на обед-ужин.
Полпеттоне по-лигурийски
Лигурийская запеканка из стручковой фасоли, картофеля и ветчины
Понадобится
- форма для запекания
- кастрюля
- терка
Ингредиенты
- 300 гр стручковой фасоли
- 300 гр картофеля
- 100 гр ветчины прошутто котто
- 3 шт яйца
- 40 гр пармезана мелко-тертого
На посыпку
- оливковое масло
- панировочные сухари
- пармезан
Как готовить?
- Полпеттоне по лигурийски это прежде всего стручковая фасоль. Отвариваем ее в слегка подсоленной воде до полной готовности (фото 1). Предварительно стоит обрезать кончики каждого стручка и если поддается снятию жесткая ниточка, что тянется вдоль всего стручка – ее стоит стянуть. Либо эту процедуру можно провести, когда фасоль уже отварена – обычно тогда нить проще снимается. Шинкуем отваренную и слегка остывшую (чтоб руки не обжигала) стручковую фасоль очень мелко (фото 2). Картофель отвариваем в кожуре (фото 3).
- Прошутто (ветчину) нарезаем тонкими полосками, а затем квадратиками (фото 4). Пармезан натираем на самой мелкой терке (фото 5). Так же как и подсушенный в духовке хлеб с толстой корочкой (фото 6). Можно воспользоваться и готовыми панировочными сухарями.
- Отваренный картофель очищаем от кожуры (фото 7) и натираем на крупной терке (фото 8). Картофель можно и потолочь до состояния пюре. Главное, чтобы он был отварен в мундире. Иначе полпеттоне просто расплывется при запекании (уже проверено на себе). Добавляем в чашку к картофелю шинкованную стручковую фасоль (фото 9).
- В эту же чашку добавляем нарезанный прошутто (фото 10). Затем засыпаем панировочные сухари (фото 11) и в последнюю очередь пармезан (фото 12).
- Хорошо перемешиваем смесь для полпеттоне по-лигурийски в чашке (фото 13). Добавляем яйца (фото 14). Еще раз перемешиваем (фото 15). Солим на вкус и добавляем щепотку мускатного ореха.
- Форму для запекания обильно промазываем олив.маслом, щедро обсыпаем панировочными сухарями (фото 16). Выкладываем полпеттоне в форму для запекания (фото 17).
- Посыпаем смесью из пармезана и панировочных сухарей (фото 18).Запекаем полпеттоне по-лигурийски 20 мин при 180-190 С или пока не подрумянится корочка (фото 19).
Дополнительно
Вынимать из формы готовый полпеттоне по-лигурийски стоит когда он хорошо остынет, тогда не сломается.
