Веллютата = итальянский суп в данном случае из фасоли и цветной капусты. Не стоит путать его с крем-супом, это другое.
Суп из фасоли и цветной капусты стоит готовить на овощном бульоне с добавление молока. Как приготовить насыщенный овощной бульон быстро можно посмотреть в специальной статье.
Этот суп можно смело замораживать в уже готовом виде и хранить в морозилке до 2х месяцев.
При подаче веллютату стоит посыпать пармезаном и влить столовую ложку оливкового масла. Вкусно подать с поджаренным хлебом или подсушенными в духовке сухариками.
Веллютата из цветной капусты с фасолью
Итпальянский густлй суп из фасоли с тонкой ноткой имбиря и вкусом куркумы.
Ингредиенты
- 500 гр цветной капусты
- 300 гр фасоли уже отваренной либо консервированной
- 200 мл молока
- 1 шт лимон
- имбирь
- куркума
- оливковое масло
Овощной бульон
- 1 шт морковь
- 1 шт лук
- 1 ветка сельдерея
- лавровый лист
- петрушка
- орегано
- вода
Как готовить?
- Начинаем пригтовление супа с овощного бульона. Для чего в отдельную кастрюлю кладем целый, но очищенный лук, морковь и промытую ветку сельдерея. Заливаем водой, добавляем лавровый лист, немного петрушки (свежей или сухой – не важно) и чуточку орегано. Можно добавить 4-5 горошин белого перца. Доводим бульон до кипения и варим на тихом огне минут 20-30.
- В отдельной кастрюльке, где и будем непосредственно готовить веллютату, притушиваем в оливковом масле красный лук (фото 1). Цветную капусту промываем под проточной водой, даем воде немного стечь и тонко нарезаем капусту (фото 2). Добавляем цветную капусту к уже прижаренному луку и обтушиваем овощи вместе 2-3 минуты (фото 3).
- Вливаем молоко в кастрюлю с цветной капустой (фото 4). Перемешиваем. Вливаем овощной бульон (фото 5) так чтобы овощи были покрыты жидкойстью примерно на высоту 2 см от своей поверхности. Накрываем крышкой и провариваем овощи примерно 15 минут. Затем добавляем отваренную фасоль (фото 5). Солим.
- Добавляем очищенный и мелко нарезанный имбирь (фото 7). Половинку ложки куркумы (фото 8). И доводим суп с фасолью до полной готовности. Это займет минут 10. Перекладываем суп в блендер и перемалываем его до кремообразного состояния (фото 9).
- Возвращаем суп из блендера в кастрюлю. Снова включаем огонь. Если суп слишком густой, можно подлить немного овощного бульона. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Вливаем свежевыжатый сок 1 лимона (фото 10). Выключаем огонь. Засыпаем мелко-натертый пармезан, хорошенько перемешиваем (фото 11) и разливаем по тарелкам (фото 12).
Дополнительно
Веллюттату с фасолью и цветной капустой можно подать с поджаренным хлебом. И влить немного оливкового масла в тарелку с супом.
