Для приготовления этого классического итальянского горохового супа можно использовать как свежий, так и замороженный горошек.
Свежий горох стоит предварительно замочит, как минимум на ночь. залив холодной водой и поставив в холодильник.
Панчетту можно смело заменить на бекон или другой вид сала с мясной прожилкой. Нарезать можно мелкими кубиками, а не только полосками, как на моих пошаговых фото горохового супа.
Гороховвй суп с панчеттой
Вкусный итальянский суп с горохом и панчеттой на овощном бульоне.
Понадобится
- кастрюля для супа
- кастрюля для бульона
Ингредиенты
- 500 гр горох свежий или замороженный
- 100 гр лук
- 100 гр морковь
- 100 гр сельдерей
- 100 гр панчета
- оливковое масло
- лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- соль
Овощной бульон
- 1 шт лук или лук-порей
- 1 шт морковь
- 1 шт ветка сельдерея
- лавровый лист
- розмарин
Как готовить?
- Начинаем приготовление горохого супа с овощного бульона. Овощи выкладываем в кастрюльку, заливаем водой и ставим на небольшой огонь (фото 1). Готовим под крышкой и далее держим бульон все время горячим.
- В отдельной кастрюле разогреваем оливковое масло с чесноком (фото 2). Панчетту нарезаем кусочками (фото 3) и выкладываем в кастрюлю с горячим маслом.
- Поджариваем панчетту (фото 4). Затем аккуратно вынимаем панчетту из кастрюли, так чтобы растопленный жир остался в кастрюле и добалвяем лук – обжариваем и его (фото 5). Далее, по мере нарезки, добавляем в кастрюлю морковь – слегка притушиваем. Добавляем сельдерей (фото 6).
- Протушив немного овощи (фото 7) засыпаем промытый горох (фото 8). Овощной бульон, который мы приготовили ранее и держим горячим (фото 9) добавляем в кастрюлю к гороховому супу (фото 10). Суп должен выйти очень густым, поэтому бульон подливаем понемножку и по мере необходимости. Т.е суп стоит контроллировать на наличие достаточного количства жидкости в течении всего времени приготовления (фото 11). Можно добавить еще один лавровый листик непосредственно в кастрюлю с гороховым супом – это придаст ему еще больше насыщенности вкуса. Солим в самом конце приготовления. И выключив огонь возвращаем в суп панчетту (фото 12).
Дополнительно
Гороховый суп можно перемолоть и потом вернуть всего поджаренную панчетту. так я делаю для сына.
