Гриссини – итальянские хлебные палочки – также неотделимы и представляют базовые рецепты итальянской кухни как и знаменитые пицца, лазанья и карбонара или тирамису.
Гриссини итальянские хлебные палочки
Традиционные итальянские гриссини
Понадобится
- чашка для теста
- противень для запекания гриссини
Ингредиенты
- 560 гр муки
- 320 мл воды
- 60 мл оливкового масла
- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ст.ложка сахара лучше коричневого
- соль
Для присыпки
- манка
- мука
Как готовить?
- В стакан с высокими стенками засыпаем сухие дрожжи (фото 1). Добавляем ложку сахара и вливаем немного водички (фото 2). Воду отливаем от 320 мл общего объема воды, который указан в списке ингредиентов. Энергично размешиваем сахар с дрожжами и водой при помощи ложечки. Затем плотно накрываем пленкой стакан (фото 3) и оставляем его в теплом месте на 10-15 минут, пока дрожжи не поднимутся и в стакане не образуется пена высотой 3-4 см.
- В чашку для замешивания теста засыпаем половину муки, вливаем поднявшиеся дрожжи (фото 4). Добавляем оливковое масло (фото 5) и вливаем всю оставшуюся воду. Замешиваем тесто при помощи планетарного миксера (фото 6) или вручную, пока оно не станет однородным – но при этом будет очень жидким.
- Добавляем оставшуюся часть муки (фото 7) и соль (фото 8). Важно не добавлять соль в первом цикле замешивания теста, чтобы дрожжи не осели. Снова замешиваем тесто (фото 9) пока мука полностью в нем не разойдется.
- Тесто выходит мягким и слегка липким (фото 10). Поэтому при работе с ним нужно смазывать руки и чашку для расстойки теста – оливковым маслом. Накрываем чашку с тестом пищевой пленкой (фото 11) и убираем в духовку с включенной лампочкой на расстойку на 2 с половиной часа. Тесто должно как минимум вдвое увеличить свой размер.
- Спустя указанное время, достаем тесто, снимаем с него пленку (фото 12). Выкладываем тесто на рабочую поверхность, предварительно смазав ее оливковым маслом! И присыпаем небольшим количеством муки (фото 13). Обычно тесто для гриссини на этом этапе еще довольно жидкое, поэтому ему может понадобиться парочка присыпок мукой – которую нужно хорошо вмесить в тесто (фото 14). Но не перестарайтесь! В общей сложности не стоит домешивать более 50 гр муки.
- Отматываем кусок пищевой пленки длинною в 30-40 см. Смазываем его оливковым маслом. Тесто немного "раскатываем" руками и заворачиваем с двух сторон, в виде трехстороннего "буклета" (посмотрите видео – такое подворачивание помогает тесту больше подняться). Выкладываем тесто на пленку и придаем ему удлиненную форму (фото 15). Плотно заворачиваем тесто в виде "конфетки" (фото 16). Перекладываем в коробку с высокими бортами (фото 17). Накрываем полотенцем и оставляем в покое на 45 минут (фото 18).
- Тесто вынимаем из коробки. При этом оно имеет нужную для нас форму, можем лишь слегка удлинить массу теста, чтобы она стала уже и было проще нарезать кусочки (фото 19) от общей "колбаски" при помощи лопатки для теста. Каждую дольку теста обваливаем в манке и раскатываем их руками (фото 20) до желаемой длины (фото 21).
- Выкладываем гриссини одну за другой на противень смазанный оливковым маслом и присыпанным манкой (фото 22) либо смазанным сливочным маслом и присыпанным мукой либо манкой.
- Выпекаем гриссини в горячей духовке при 190 С в течении 20 минут либо пока они не приобретут подрумяненный вид – если такой вам больше по душе.
- Советую поставить в духовку небольшую кастрюльку с водой, при выпекании гриссини. Тогда они выйдут лучше. Им нужна влага при запекании.
Video
Дополнительно
Иногда случается, что приготовив тесто для гриссини, я не успеваю запечь их в тот же день.
В этом случае я убираю тесто для гриссини в холодильник, плотно накрыв чашку пищевой пленкой. На следующий день, вынимаю его из холодильника, даю пару часов прогреться и выпекаю гриссини как обычно.
Готовые гриссини без проблем могут и неделю храниться и больше, просто накройте их чистым полотенцем.
