Мясо в духовке с Маритини выходит нежным. Это в общем то традиционный итальянский рецепт запекания мяса в духовке – Арросто. но я использовала Мартини Бьянко в этом рецепте, вместо красного или белого сухого вина.
Мясо в духовке с Мартини
Нежнейшее мясо запеченное в духовке под соусом из Мартини – идеальный рецепт для празничных обедов и воскресных ужинов в семейном кругу.
Понадобится
- форма для запекания
- сковорода с антипригарным покрытием
Ингредиенты
- 1,5 кг мяса говядины с прослойками жира
- 1 ч.ложка черного перца молотого
- 1 ч.ложка горчицы в сухом виде
- 1 ст.ложка муки
- 300 мл Мартини Бьянко
- 100 гр лука
- 100 гр моркови
- 80 гр сельдерея только ствол без листьев
- сливочное масло
- соль
- вода
Как готовить?
- Приготовление мяса в духовке с Мартини, начинаем с «присыпки» для мяса. На раскаленную сухую сковороду высыпаем: черный перец, сухую горчицу и муку — прокалить всё вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая. Следя за тем, чтобы смесь не пригорела. Пересыпаем смесь со сковороды в тарелку и даем ей немного остыть. Мясо плотно перевязываем пищевой нитью.
- Мясо натираем смесью из обжаренной горчицы, перца и муки. В сковороде на тихом огне разогреваем сливочное масло.
- Важно растопить масло именно на тихом огне (фото 7), тогда оно не начнет гореть при дальнейшем использовании. Повышаем огонь и выкладываем мясо на сковороду (фото 8). Обжариваем кусок мяса со всех возможных сторон. Можно использовать вилки для фиксации куска в нужном положении (фото 9). Солим в самом конце приготовления.
- В форму для запекания капнуть олив.масла, переложить в нее мясо и полить его той жидкостью с маслом, что образовалась в сковороде при жарке. Поливаем мясо парой столовых ложек Мартини и ставим в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15 мин (фото 10). Затем мясо вынимаем из духовки (фото 11) и поливаем смесью из: 200 мл Мартини и 200 мл воды. Возвращаем мясо в духовку на 15-20 минут (этого времени достаточно чтобы Мартини немного выпарилось) затем накрываем мясо фольгой и запекаем еще 1 час при 190 С.
- В сковороде обжариваем пару зубчиков чеснока. Добавляем мелко шинкованный лук, морковь, сельдерей и вынимаем чеснок (фото 14). Обсушиваем овощи до полуготовности (фото 15).
- По истечении 60 минут запекания под фольгой, вынимаем мясо из духовки. Снимаем с него фольгу и добавляем к нему овощи со сковороды. При необходимости подливаем еще водички. Запекаем еще 1 час в открытом виде без фольги (фото 16).Готовность мяса можно проверить проткнув его ножом — если жидкость из мяса выходит прозрачная — значит мясо готово. Если же имеет розоватый оттенок — значит стоит еще подержать в духовке.
- Готовность мяса можно проверить проткнув его ножом — если жидкость из мяса выходит прозрачная — значит мясо готово. Если же имеет розоватый оттенок — значит стоит еще подержать в духовке.
- Вынимаем мясо из духовки, срезаем с него пищевую нитку (фото 17) и плотно заворачиваем в фольгу (фото 19 и 20). Укутываем в полотенце (фото 21).
- В небольшую миску выкладываем сливочное масло комнатной температуры (фото 22). Размешиваем его с мукой при помощи вилки, до однородного состояния (фото 23).Овощи с бульоном оставшиеся в форме при запекали мяса — перекладываем в блендер и взбиваем до состояния крема. Переливаем эту смесь в чистую сковороду, разогреваем и вливаем 50 мл Мартини (фото 24). Добавляем сливочное масло перетертое с мукой (фото 25). Хорошенько размешиваем, чтобы не образовалось комочков.
- Доводим соус до кипения (фото 26) в этом случае мука не испортит вкус. При необходимости можно соус досолить.Соус к мясу подаем в удобной соуснице в горячем виде (фото 27). Мясо, при необходимости можем разогреть в духовке прямо в фольге, затем нарезаем тонкими ломтиками (фото 28) и подаем.
