Name: Оссобуко по-милански
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Ingredients: 1 кг оссобуко; 250 мл белое вино (сухое); 1 шт помидор (мелкий); 1 шт анчоус (консервированный в соли с олив.маслом); сливочное масло; мускатный орех; соль; мука; 2 зубчика чеснока; 1 шт лимон; петрушка; оливковое масло (первого отжима); 1 шт морковь; 1 шт лук; 1 ветка сельдерея; 1 шт лавровый лист; петрушка

Перейти к рецепту Печать

Ossobucco alla milanese

Легендарное итальянское блюдо из миланской коллекции рецептов.

Чаще Оссобуко по-милански готовят в белом вине без добавления овощей в сковороду (кроме малюсенького помидорчика). Максимум, можно прибавить мельчайшим образом шинкованный лучок, но я советую точно следовать моему рецепту, чтобы получить гарантированный результат.

Итак, в ход идет часть голени с мозговой костью.

У меня в этот раз были куски довольно длинные и без тяжелого ножа их просто не реально разрубить, поэтому я слегка надрезала их воль самой жесткой части мускульной пленки.

Прежде чем начать готовить голень необходимо разрезать мускульную оболочку, иначе кусок деформируется и потеряет форму в процессе приготовления.

Мясо томится на тихом огне около 2х часов с добавлением овощного бульона. Бульон можно использовать и мясной, но я предпочитаю облегченный вариант. А вот мясной бульон из голени можно смело использовать для приготовления того же “ризотто по-милански”, которое можно подать в качестве гарнира к оссобуко.

В классике с оссобуко используют заправку гремолада без добавления оливкового масла. но я вливаю немножко масло – так его легче использовать и подаю его в том числе на стол, чтобы еще “подправить” блюдо уже в тарелке. Но это на любителя, если хотите следовать “правильному рецепту” оливковое масло в заправке можете пропустить.

Вопросы по приготовлению можно задавать в разделе комментарии, который расположен под рецептом.