Удивительно вкусный итальянский рецепт из мяса говядины с ветчиной. А тон блюду задает ароматный шалфей, с его особенным вкусом и ароматом.
Салтимбока – это отбивная из говядины с сырой ветчиной и листиком свежего шалфея, которые закрепляются на кусочке мяса обычной зубочисткой.
Мясо можно готовить с белым вином или бальзамическим уксусом – смотря что вам больше нравится. На фотографии, что я публикую к этому рецепту вариант с бальзамическим уксусом – цвет выходит волшебно красивым!
Мясо обваливается в муке только с одной стороны – с той где нет шалфея и прошутто крудо. Этой же стороной мясо выкладывается на сковороду. Обжаривается в сливочном масле, с добавлением белого сухого вина либо бальзамического уксуса. Либо сначала можно влить немножко вина, полностью его выпарить, вынуть мясо и в сковороду не выключая огонь влить бальзамический уксус, таким образом приготовив красивый и вкусный соус, которым нужно полить сальтимбокка при подаче.
Вам также может понравится и другой итальянский рецепт приготовления мяса на сковороде – отбивные из говядины
Обычно ветчина довольно соленая, так что будьте осторожны с солью.
Сальтимбокка рецепт
Ингредиенты
- 300 гр говяжьего мяса
- 2 кусочка ветчины пармской, сырой
- 2 листика шалфея
- сливочное масло
- белое сухое вино
- бальзамический уксус
- соль
- мука
Как готовить?
- Мясо говядины для сальтимбокка слегка отбить молоточком. На каждый кусочек мяса положить тонко нарезанную полоску ветчины (прошутто крудо или хамон крудо), сверху положить листик шалфея и скрепить все это зубочисткой.
- Переложить в тарелку с мукой (фото 1). Обратине внимание, что в муке обваливается только нижняя часть кусочка, где нет прошутто и шалфея. Этой же стороной (обваленной в муке) выкладываем мясо на горячую сковорроду с растопленным сливочным маслом (фото 2). Жарим на средне-сильном огне. Сальтимбокка в процессе обжаривания не переворачивается!
- Спустя прримерно 5 минут поджаривания вливаем белое сухое вино или бальзамический уксус в сковороду, продолжаем жарить мясо еще 5 минут (не переворачивая!). Жарим еще пару минут, затем вынимаем мясо со сковороды, перекладываем в тарелку и накрываем крышкой либо другой тарелкой, чтобы оно не остыло. Огонь под сковорродой не выключаем и вливаем в сковороду еще бальзамический уксус или белое вино и добавляем 1 ч.ложку сливочного масла. Провариваем пару минуток и поливаем этим соусом уже готове мясо в тарелке. Сальтимбокка готова – подаем незамедлительно!
