Божественное итальянское блюдо!
Вителло тоннато – классическое блюдо региона Пьемонте. Его еще называют вителл тоннэ – с ударением на “э”.
Одно из самых вкусных и желаемых блюд.
Какую часть говядины использовать для приготовления витело тоннато:
1 – Внутренняя часть задней ноги
2 – Боковая часть задней ноги (кострец)
Мясо следует предварительно отварить и хорошо остудить, тогда его можно тонко нарезать. Предварительно сняв пищевую нить, которой он перевязан.
Итальянцы говорят:
Хочешь получить хороший бульон? Опускай мясо в холодную воду. Хочешь получить вкусное боллито (вареное мясо) – опускай в горячую!
Итальянская пословица
Поэтому, следуя вевыренной веками, а в случае с итальянской кухней – тысячилетней традиции отваривая мяса – готовлю ростбиф опуская его в кипящий овощной бульон.
Бульон готовлю из:
- лука
- моркови
- ветки сельдерея
- переца горошком
- лаврового листа
- розмарина и тимьяна
- соли
Овощи следует проварить 20 минут, после того как бульон закипит. И только затем добавить в него ростбиф – плотно перевязанный пищевой нитью.
Чтобы удостовериться, что ростбиф отварен достаточно, проткните мясо зубочисткой, кончиком ножа или вилкой и если жидкость из него выйдет красной либо с розовым оттенком – значит нужно еще поварить. Если же жидкость из мяса выходит прозрачной – значит готово!
Для соуса к вителтонне нужен майонез. И лучше использовать домашний, у меня на сайте есть рецепт майонеза и даже с видео.
Вителло тоннато можно приготовить и в рыбном варианте! На сайте ц меня есть рецепт приготовления модного в Италии блюда тонно тоннато. Это стейки тунца, которые подаются под соусом.
Вителло тоннато
Понадобится
- блендер
- кастрюля
Ингредиенты
Мясо
- 500 гр ростбиф
- 1 шт лук
- 1 шт морковь
- 1 шт сельдерей
- лавровый лист
- белый горький перец горошком
- розмарин
- тимьян
- соль
Соус для вител тонне
- 2 шт маринованные в олив.масле анчоусы
- 100 гр майонеза
- 150 гр тунец в оливковом масле консерва
- 1 ст.ложка каперсов без косточек
- 100 мл мясного бульона
- соль
Как готовить?
Мясо
- Готовим овощной бульон: в кастрюлю кладем лук, морковь и сельдерей либо овощи целиком, либо очень крупно нарезаными и добавляем специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 20. После чего, опускаем в кипящий бульон ростбиф (фото 1). Варим мясо до полной готовности (фото 2), от 50 минут. Снимаем образующийся шум на поверхности бульона в процессе приготовления. Вынимаем отваренный ростбиф и заворачиваем в фольгу. Даем ему полностью остыть. Оставляем стакан бульона для соуса.
Соус
- Открываем тунец консервированный в оливковом масле и сливаем с него все масло. Разбиваем тунец вилкой и выкладываем в блендер (фото 3). Добавляем ложку каперсов без косточек (фото 4). Затем кладем 2 тушки соленых анчоусов маринованных в оливковом масле (фото 5). Но предже их ОбЯЗАТЕЛЬНО нужно ополоснуть под проточной холодной водой и отжать в бумажной салфетке. Добавляем майонез (фото 6).
- Вливаем половник бульона, в котором варился ростбиф (фото 7). Анчоусы довольно соленые. так что соль сразу добавляеть не стоит. Когда все ингредиенты для соуса вител тонне заложены в блендер (фото 8) – перемалываем их до однородного кремообразного состояния (фото 9). При необходимости можно подлить еще чуточку бульона.
Вителло тоннато
- Остывший ростбиф разворачиваем (фото 10), снимаем с него пищевую нить и тонко нарезаем острым ножом (фото 11). Аккуратно выкладываем в тарелку (фото 12).
- Выкладываем тунцовый соус поверх мяса и подаем.
