Трендовый рецепт итальянской кухни. Модное нынче блюдо из тунца, что подают в лучших ресторанах Лигурии.
Тонно тоннато – удачная интерпретация вителло тоннато, примененная к блюду с рыбой вместо мяса.
Тонно тоннато
Уникальный итальянский рецепт соуса на основе майонеза с тунцом
Понадобится
- чашка для приготовления майонеза
- чашка для приготовления соуса
- сковорода с толстым дном
Ингредиенты
Соус тоннато
- 150 мл домашнего майонеза
- 100 гр тунца в оливковом масле
- 1 ст.ложка каперсов без косточек
- 50 мл сухого белого вина хорошего качества
- соль
- белый горький перец
- 3 шт маринованных в олив.масле анчоусов
Тунец
- 2 шт стейка тунца сырой
- олив.масло
- белый горький перец
- соль
Как готовить?
Соус тоннато
- Первым делом необходимо приготовить домашний майонез. Далее выкладываем все ингредиенты для соуса тоннато в блендер (фото 1) и взбиваем их до однородного состояния. Регулируем соль по вкусу. И вероятно может понадобиться чуть больше или чуть меньше белого вина. Вливайте вино постепенно и пробуйте соус, чтобы "настроить" на глаз его густоту. Это еще заисит и от густоты исходного продукта – домашнего майонеза (если влить в него больше растительного масла – майонез выйдет гуще – смотрите рецепт майонеза).
- Когда соус тоннато готов (фото 2) – его стоит накрыть и отправить в холодильник, чтобы немного охладился. Но не слишком! Пока готовим стейки из тунца.
- Тунец
- Стейки из тунца нужно быстро ополоснуть под проточной водой. Промакнуть бумажным полотенцем – чтобы снять излишки влаги. И выложить на раскаленную сковороду с капелькой оливкового масла. Обжарить стейки с двух сторон. Если стейки у вас из свеже выловлено тунца – то на этом можно и остановиться. Но если тунец глубокой заморозки (т.е вы живете далеко от моря) – то после быстрой обжарки, можно влить немного белого сухого вина в сковороду и готовить тунец еще минут 10-15. Причем как только уйдет резкий алкогольный запах вина. Тунец можно прикрыть крышкой. В конце посолить и присыпать свеже-молотым белым горьким перцем.
Подача тонно тоннато
- Выкладываем стейк тунца на тарелку, поливаем его соусом тоннато и подаем!
Дополнительно
Готовый тонно тоннато лучше не хранить, а подавать сразу же и готовить точно по количеству порций.
Соус тонно тоннато можно хранить в холодильнике, плотно накрытым пару дней.
