Кростата – самый популярный итальянский открытый пирог из песочного теста.
Готовить его можно с разными начинками:
- с мармеладом
- с кремом пастичера и свежими фруктами
- с запеченными фруктами
- с рикоттой
Рецепт кростата со сливами – тоже есть у меня на сайте. Кстати, с этим рецептом можно готовить свежие сливы, а не только использовать готовое варенье.
Тем ни менее одним из классических итальянских пирогов является именно кростата с вареньем из абрикос.
Кростата с вареньем
Итальянский открытый песочный пирог с вареньем из абрикос.
Ингредиенты
- 250 гр муки
- 150 гр сливочного масла
- 2 шт желтка
- 100 гр сахарной пудры
- 1 шт лимон цудра
- соль
Как готовить?
- Все ингредиенты по списку выкладываем в чашку. Натираем цедру лимона. Замешиваем тесто вручную либо при помощи планетарного миксера. Не вымешиваем тесто долго, чтобы масло не растояло слишком сильно. Заворачиваем тесто для кростаты в пищевую пленку (фото 1) и убираем в холодильник на 15-30 минут.
- Охлажденное тесто разделяем на 2 неравные части (фото 2). Раскатываем большую часть (фото 3) при помощи скалки. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой (фото 4). Тесто должно быть раскатано по размеру формы плюс несколько см на бортики (фото 5). Кладем форму для выпечки на раскатанное тесто и быстро переворачиваем (фото 6 и фото 7) вместе с мягким ковриком для раскатывания теста. Вместо него можно использовать бумагу для выпечки – на нем раскатать тесто и вместе с бумагой перевернуть.
- Затем коврик осторожно снимаем (фото 8) поправляем тесто по форме для запекания (фото 9). Подрезаем края при помощи ножа (фото). Часто протыкаем тесто вилкой (фото 10) чтобы кростата не поднималась при запекании.
- Выкладвываем абрикосовое повидло тонким слоем (фото 11).
- Раскатываем оставшееся тесто (фото 12). Нарезаем его тонкими полосками толщиной менее 1 см (фото). Аккуратно украшаем кростату полосочками из теста и проходимся вилкой по ботику – так при запекании кростата будет выклядеть профессиональней.
- Запекаем 30 минут при 180 С.
Дополнительно
Чем меньше тесто охлаждается в холодильнике, тем проще украшать пирог полосками из теста.
Из остаточков песочного теста от кростаты можно приготовить печенье. Я всегда так делаю – сын обожает печенье.
Это же тесто можно приготовить и целенаправленно только для печенья. Запекать его нужно всего 10-15 минут при 180 С.
