Пан ди Спанья – итальянское словосочетание. Буквально, в переводе с итальянского, оно означает “Испанский хлеб”. Как активный пользователь испанского и итальянского, поведу маленький экскурс в историю этого бисквита.
Почему “испанский хлеб” столь популярен в итальянской кухне и является чуть ли ни самым важным рецептом в Лигурийских кондитерских? Итальянский бисквит Пан ди Спанья используется как основа для многих тортов с кремом, как например генуэзский торт сакрипантина, чей рецепт также есть у меня на сайте.
Дело в том, что бисквит придумал итальянский повар из Генуи – Джованни Баттиста Кабина (его еще называли Джобатта) – находясь в Мадриде, куда он приехал с испанским послом Доменико Паллавичини, у которого состоял на службе. Легкий воздушный бисквит приготовленный из тех же ингредиентов, что и Савоярди – печенье из Пьемонте, который Джобатта подал гостям посла на званном обеде в Мадриде пришелся испанцам настолько по вкусу, что испанская королевская семья дала ему название “Pâte Génoise” в честь родного города повара Джобатта.
Со временем слово “pâte” в обиходе было заменено на упрощенное “pan”
Так бисквит получил название “Pan Genovese” – Генуэзский хлеб. Но затем рецепт получил распространение и в самой Италии, но уже под именем “Pan di Spagna”. В честь страны происхождения. Такой вот взаимообмен любезностями в стиле XVIII века.
Бисквит и сейчас готовится из самых простых ингредиентов, выходит легким и воздушным, упругим как губка. Причем готовится он даже без разрыхлителя! Его функцию выполняет крахмал в составе.
Я всегда натираю цедру лимона в тесто, это придает пирогу типично лигурийский вкус.
Из одного бисквита Пан ди спанья у меня легко выходит 3 коржа для торта с кремом – он очень легко нарезается в остывшем виде.
Бисквит Пан ди Спанья
Ингредиенты
- 5 шт яиц
- соль
- 75 гр муки
- 75 гр крахмала картофельного либо кукурузного
- 1 шт лимон
- 150 гр сахарной пудры
Как готовить?
- Яйца – комнатной температуры – взбиваем в густую пену с щепоткой соли (фото 1). Постепенно подсыпаем сахарную пудру (фото 2). Взбиваем яйца в общей сложности 20 минут. Пока яйца взбиваются, готовим форму для выпечки. Застилаем ее бумагой, либо смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Бисквит очень сильно поднимаетсчя, поэтому форма должна быть глубокой, иначе бисквит просто вытечет их формы при запекании. У меня форма недостаточно высокая, поэтому я прибавляю высоту борта при помощи бумаги для выпечки. Хотя при такой системе края бисквита слегка волнятся при запекании.
- Выключаем миксер и переходим к использованию венчика либо лопатки или ложки. Засыпаем муку смешанную с крахмалом, натираем цедру лдимона и потихоньку эти ингредиенты со взбитыми яйцами, движением снизу вверх, чтобы яйца не осели.
- Тесто выходит достаточно жидким (видео под рецептом). Его нельзя долго вымешивать, иначе оно осядет (фото 4). незамедлительно переливаем тесто бисквита Пан ди Спанья в форму для выпечки (фото 5). И отправляем в разогретую духовку.Запекаем 50 минут при 160 С в нижней части духовки.
- Вынимаем бисквит из духовки (фото 6) и даем ему остыть минут 7-10, затем аккуратно вынимаем его из формы и снимаем бумагу (фото 7). Перекладываем пирог в тарелку и даем ему полностью остыть вдали от сквозников (фото 8).
