Ризотто с сосисками на овощном бульоне – это всегда вкусно! К слову сказать, овощной бульон – это неотъемлемый элемент практически любого итальянского ризотто.
Ризотто с сосисками
Ингредиенты
- 250 гр риса арборио
- 70 гр лука
- 2 шт сосисек в натуральной оболочке
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 1 ст.ложка сливочного масла
- 3 ст.ложки пармезана мелко-тертого
Овощной бульон
- 1/2 шт лука
- 1/3 шт моркови среднего размера
- 1 ветка сельдерея
- лавровый лист
- черный перец
- тимьян
Как готовить?
- В первую очередь ставим овощной бульон варится. В кастрюльку выкладываем все ингредиенты для бульона, накрываем крышкой и варим. Затем держим бульон все время кипящим.
- В сковороде с толстым дном, разогреваем оливковое масло с чесноком. Добавляем очень мелко шинкованный лук. Обжариваем его 7-8 минут пока он не станет прозрачным. Но лук не должен прижариться – цвет его должен остаться белым. Теперь вынимаем чеснок. Добавляем сосиски – разрывая руками содержимое (добавляем без оболочки) на мелкие кусочки (фото 2). Обжариваем на высоком огне с минуту и вливаем белого вина, либо немного водки, либо рома (фото 3). Огонь понижаем и выпариваем алкогольный запах.
- Добавляем в сковороду промытый рис (фото 4). Обжариваем его вместе с сосисками в течении 1 минуты, непрерывно помешивая и когда он станет слегка прозрачным – вливаем пару половников овощного бульона (фото 5), который нужно держать всегда кипящим. Готовим рис 15 минут. Подливая еще бульон по мере необходимости (фото 6). Чтобы он покрывал рис на высоту не более 1 см при варке.
- В конце приготовления ризотто солим (фото 7). Выключаем огонь и добавляем кусочек холодного (это важно!) сливочного масла и пармезан (фото 8). Размешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на пару минут. Теперь ризотто готово (фото 9) и его можно раскладывать по тарелкам. Не забыв присыпать пармезаном еще раз при подаче.
Дополнительно
Готовое ризотто обычно не разогревают – готовят на один раз. Но если у меня остается ризотто, я добавляю в него сырое яйцо и немного пармезана – перемешиваю. Выкладываю в форму для запекания смазанную сливочным маслом. Посыпаю поверхность смесью из тертого хлеба с пармезаном и запекаю 20 мин при 180С.
