Один из моих лучших рецепт и без сомнения один из самых простых и удивительно вкусных рецептов итальянской кухни региона Пьемонте – запеченный болгарский перец с анчоусами.
Вместе с рецептами вителло тоннато, бразато ал бароло, этот запеченный перец в духовке, который подается с заправкой из маринованных в оливковом масле анчоусов – составляет костяк итальянских рецептов вкуснейшего гастрономического региона Пьемонте.
Болгарский перец в духовке с заправской из каперсов и анчоусов
Мой легендарный домашний рецепт
Понадобится
- форма для запекания
Ингредиенты
- 5 шт болгарского перца красный и желтый
- 4 зубчика чеснока
- оливковое масло первого отжима
- 2 ст.ложки каперсов маринованные без косточек
- 1 банка анчоусов маринованных в олив масле
Как готовить?
Запекаем болгарский перец
- Болгарский перец промыть под проточной водой, дать ему слегка обсохнуть и выложить в огнеупорную форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки. Запекать сладкий перец нужно при 200С в течении 1 часа, пока кожура не начнет отходить от перца местами (вздуваясь пузырями). В процессе запекания перец можно перевернуть 1-2 раза.
- После запекания перцу нужно дать хорошо остыть. Я просто оставляю его открытым вне духовки. И если он достаточно запекся- шкурка снимется быстро и без труда.
Заправка для перца
- Маринованные в оливковом масле соленые анчоусы, а они реально очень соленые, промываем под проточной холодной водой. Очень важно их хорошо промыть, иначе заправка будет сильно горчить. Затем нужно отжать анчоусы в бумажном полотенце либо в плотной салфетки, чтобы удалить излишки влаги. Анчоусы мелко шинкуем.
- Очищаем чеснок и мелко его нарезаем. Также шинкуем каперсы без косточек. Выкладываем эти 3 ингредиента заправки в ступку (фото 1) либо в глубокую тарелку и перетираем до однородного состояния (фото 2). Добавляем оливкового масла первого отжима и перетираем еще раз (фото 3).
Покрываем запеченный перец заправкой
- С запеченного перца нужно снять шкурку, корешок и удалить семечки и белёсую часть внутренности, которая и сама хорошо отходит. Далее перец выкладываем на просторную тарелку внутренней частью вверх (фото 4).Щедро покрываем очищенный болгарский перец заправкой из анчоусов, стараясь равномерно распределять ее (фото 5). И часто размешивая заправку, чтобы тяжелые ингредиенты не оседали слишком низко на дне и заправка распределялась по перчику с равномерным вкусом.
Это очень вкусно. Спасибо😍
Спасибо большое за обратную связь! Рада быть полезной!