Очень популярное печенье Кошачьи язычки можно встретить в любой пекарни полуострова. От Ломбардии до Сицилии.
Обычно я готовлю кошачьи язычки, из остатков белков. В ход идут ТОЛЬКО БЕЛКИ! Скажем, когда готовлю паста карбонара или песочный пирог кростата или крема пастичера… где в ход идут одни желтки, в этом случае у меня остаются неиспользованными сырые белки.
Крайне важно, чтобы белки, которые пойдут в печенье Кошачьи язычки были комнатной температуры. А сам рецепт банально прост:
- Белки нужно взвесить!
- и приготовить остальные продукты того же веса, что и белки.
Пропорция 1 к 1:
- белки
- сахарная пудра (не сахар, а именно пудра6 иначе сахар не растворится)
- сливочное масло
- мука
В приготовлении печенья Кошачьи язычки вам может пригодиться мой любимый планетарный миксер
Печенье кошачьи язычки
Итальянское печенье
Ингредиенты
- 100 гр белков сырых, комнатной температуры
- 100 гр сливочного масла комнатной температуры
- 100 гр сахарной пудры
- 100 гр муки
- соль
- ванилин
Как готовить?
- Сливочное масло комнатной температуры перетераем с сахарной пудрой и ванилином. Затем добавляем половину белков – перемешиваем, половину муки – перемешиваем. А затем остатки белков и муки. Взбиваем не долго, как только все ингредиенты хорошо разойдутся в массе теста (фото 1) выключаем миксер. Перекладываем тесто в пакет (фото 2). И убираем в холодильник на 15 минут.
- Надрезаем уголок пакета, размеров 1 см. Или используем кондитеский мешок с простой насадкой в 1 см. Противень не просто застилаем бумагой, а еще хорошенько смазываем бумагу для выпечки сливочным маслом и обсыпаем мукой. Иначе печенье прилипнет. Выдавливаем тесто полосками на бумагу, на расстоянии 3 см друг от друга (фото 3), т.к печенье сильно увеличивается в размере в процессе запекания.
- Запекаем в духовке при 200С в течении 10-12 минут. или пока печенье кошачьи язычки не приобретет желаемый оттенок. Оно должно хорошо просушиться в духовке, иначе выйдет мягким, а должно быть сухим и ломким. Печенье вынимаем из духовки, даем ему остыть буквально 1-2 минутки и тут же снимаем его с бумаги при помощи лопатки и перекладываем на решетку остужаться.
Дополнительно
Важно снять печенье кошачьи язычки с противня пока оно еще горячее, иначе в прессе остывания оно прилипнет к бумаге.
