Великолепный зимний рецепт итальянской кухни, ростбиф с нутом на гарнир можно разогревать без потери вкуса и удобно, измельчив мясо и нут, включать в том числе в детское меню.
Как готовить ростбиф подробно описано в моем посте в Инстаграм
Итальянски вариант по которому мясо выходит более проваренным – арросто, на сайте есть подробнейший рецепт с рекомендациями по выбору мяса и видео поясняющее как перевязать мясо для ростбифа.
Арросто – добротный кусок мяса, который запекается целиком, можно приготовить с Мартини! Этот рецепт тоже есть на сайте.
Нут, он же турецкий горох, обязательно нужно замочить на сутки в холодной воде и выдержать его это время в холодильнике. Если оболочка после замачивания поддается снятию, стоит не поленится и потратить еще часок на его очистку. А дальше, все предельно просто!
Ростбиф с нутом на гарнир
Ингредиенты
- 300 гр нута
- 1 шт луковица
- 1 шт морковь
- 1 ветка сельдерея
- розмарин
- лавровый лист
- оливковое масло
- 300 гр готового ростбифа или арросто
- чеснок
- соль
- черный молотый перец
- оливковое масло
- 50 гр лука
Как готовить?
- Готовый и охлажденный ростбиф или арросто нарезаем тонкими дольками (фото 1) и выкладываем в форму для запекания, накрываем фольгой. Так его можно разогреть в духовке при 180 С. Достаточно 5-10 мин. В случае с ростбифом – поскольку он изначально остается более сырым внутри – его можно разогреть несколько минут без добавления жидкостей. В случае с арросто, можно полить мясо тем бульоном, что образовался в процессе запекания.
- Нут заливаем холодной водой и убираем в холодильник на сутки. После чего снимаем с него оболочку, если она легко поддается снятию. Нут промываем, выкладываем в просторную кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем целую и очищенную луковицу, морковь, ветку сельдерея и специи. Ставим на огонь и варим до 3/4 готовности. Время варки зависит от нута, обычно у меня этот этап занимает около часа.
- В отдельной кастрюльке разогреваем оливковое масло с несколькими зубчиками чеснока, добавляем мелко шинкованный лук. Обжариваем лук пару минут, вынимаем чеснок и добавляем нут, вынув его из воды в которой он варился ;используем ее для подливки) и вынув также овощи, которые варились вместе с ним. Вливаем немного бульона от варки нута в сковороду с луком и нутом. Накрываем крышкой и доводим до полной готовности. Затем 1/3 часть от готового нута перемалываем в блендере (фото 2) и возвращаем в кастрюлю к нуту. Солим. Добавляем свеже молотый черный перец.
- Нарезанный ростбиф разогреваем в духовке, выкладываем в порционную тарелку, добавляем нут (фото 4) в качестве гарнира и подаем! Для детского меню ростбиф можно нарезать мельче или подать с любым вареным мясом (фото 5). Если ребенок маленький, нут для него можно полностью перемолоть.
