Фаршированные кабачки в духовке, кстати, можно и цуккини использовать – традиционное блюдо, которое готовят в Италии, регионе Лигурия.
Наряду с другими итальянскими рецептами: кролик по-лигурийски, бисквитный торт с кремом – Сакрипантина, несладкий пирог с рикоттой и шпинатом Пасквалина, курочка по-лигурийски и печенье Канестрелли – фаршированные фаршем кабачки в духовке являются неотъемлемой частью гастрономической культуры и истории региона Лигурия.
Zucchini ripieni
“Зуккини рипиени” так звучит название этого блюда по итальянски.
Кабачки должны быть мелкими, чтобы шкурка у них была потоньше. Их нужно предварительно отварить в воде, в просторной кастрюле – отварить целиком, не срезая корешков.
Фаршированные кабачки в духовке
Традиционный итальянский рецепт кабачков с фаршем.
Понадобится
- кастрюля
- разделочная доска
- форма для запекания
- сковорода
Ингредиенты
- 3 шт кабачка мелких или крупных цуккини
- 300 гр фарша смешанного
- 200 гр лука
- 2 шт кусочка черствого хлеба
- 100 гр пармезана
- 1 шт яйцо
- мускатный орех
- черный перец
- соль
- оливковое масло
Как готовить?
- Кабачки отварить целиком в воде примерно 30 минут. они должны быть хорошо проварены, иначе кожура останется жесткой. Затем кабачкам даем остыть. Срезаем с них "верхушки" с обеих сторон и разрезаем вдоль роста плода напополам. Ложкой вынимаем сначала семечки (они плотно держатся вместе) – эту часть выбрасываем. Затем ложкой, аккуратно, чтобы не прорвать кожуру, счищаем мякоть (фото 1). Нарезаем кожуру прямоугольниками либо квадратиками, шириной по 4-5 см. Выкладываем мякоть от кабачков без семечек в сито (фото 2) и хорошо отжимаем при помощи ложки (фото 3). В кабачках очень много воды.
- Лук шинкуем небольшими квадратиками и обжариваем на сковороде в оливковом масле (фото 4) пока он не станет мягким – около 10 минут. Добавляем к луку, пропущенную через сито, мякоть кабачков. И обжариваем все вместе еще 5-6 минут. Выпаривая остатки избыточной влаги от цуккини.
- В глубокую тарелку натираем пармезан на самой мелкой терке (фото 5) отложив пару столовых ложек тертого пармезана на присыпку кабачков перед запеканием. В эту же глубокую тарелку натираем сухой хлеб (фото 6).
- Добавляем фарш к пармезану и хлебу (фото 6). Слегка перемешиваем смесь и добавляем овощи со сковороду (фото 7). Солим, перчим. Добавляем мускатный орех и 1 сырое яйцо (фото 8). Перемешиваем смесь до однородного состояния. Выкладываем готовый фарш на каждый кусочек кожуры кабачка (фото 9) и при помощи вилки придаем ему аккуратную форму.
- Форму для запекания смазываем оливковым маслом и выкладываем в нее фаршированные кабачки почти вплотную друг к другу (фото 10). Смешиваем в отдельной тарелке в пропорции 1:1 пармезан и тертый хлеб (фото 11). Этой смесью щедро посыпаем фаршированные кабачки в форме для запекания (фото 12).
- Отправляем фаршированные кабачки (фото 13) в духовку разогретую до 180С и выпекаем 40 минут. Последни 5-7 минут кабачки можно запекать при 200С, чтобы придать вкусную слегка хрустящую корочку их начинке (фото 14).
- Вынимаем фаршированные кабачки из духовки, даем им слегка остыть и вынимаем их из формы по одному при помощи лопатки для пирога.
Video
Дополнительно
Фаршированные кабачки в готовом виде можно хранить в холодильнике под крышкой дол 3х дней.
В готовом виде я не советую их замораживать.
