Быстрый итальянский рецепт, по которому открытый пирог с капустой всегда выходит неизменно вкусно.
Я люблю готовить несладкие пироги с разными начинками. Они удобны для перекуса, их всегда можно подать в качестве закуски перед ужином, либо взять с собой на обед в офис или в школу.
В моей коллекции несладких пирогов на сайте есть еще рецепты: пирог из кабачков и картофеля, пирог со спаржей, и закрытый итальянский пирог с начинкой из шпината и рикотты, где шпинат можно заменить на щавель.
Открытый пирог из капусты
Понадобится
- чашка для теста
- планетарный миксер
- форма для запекания
- разделочная доска
Ингредиенты
Тесто для пирога
- 150 гр муки
- 75 гр сливочного масла холодного
- 70 мл молока
- соль
Начинка
- 300 гр капусты
- 1 ветка сельдерея либо 50 гр лука
- 2 шт яйца
- 100 мл сливок
- 20 гр пармезана
- корица
- соль
- оливковое масло
- бальзамический уксус
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист
- орегано
- вода
- черный перец
Как готовить?
Тесто
- В первую очередь готовим тесто для открытого пирога с капустой, т.к ему нужно время для охлаждения. В чашку планетарного миксера выкладываем все ингредиенты и замешиваем тесто. Либо замешиваем руками. До однородного состояния, пока сливочное масло не разойдется полностью и исчезнут желтые полосы от него. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или накрываем чашку плотной крышкой. Убираем тесто в холодильник минимум на пол часа. В это время готовим начинку
Тушим капусту
- Капусту тонко шинкуем. Чеснок очищаем. С ветки сельдерея снимаем жесткие нити (смотрите фото под рецептом) и нарезаем помельче. В сковороде разогреваем оливковое масло и 2 зубчиками чеснока с щепоткой орегано. Затем добавляем сельдерей. Тушим минут 5. Вынимаем дольки чеснока и добавляем капусту. Выпариваем жидкость из капусты в течении нескольких минут. Вливаем 1-2 ложки уксуса, добавляем ч.ложечку тросникового сахара. Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Тушим в открытом виде, пока не уйдет уксусный аромат. Вливаем немного водички и накрываем крышкой. Доводим до готовности (фото 1), подливая еще водички по мере необходимости. Важно чтобы капуста не пригорела! Затем дайте готовой тушенной капусте остыть минимум 5-6 минут. И не забудьте вынуть лавровый лист.
Начинка
- В чашку выкладываем ингредиенты начинки (фото 2): тушенную капусту, вбиваем 2 яйца, натираем пармезан на самой мелкой терке, вливаем сливки, добавляем соль, черный перец и чуточку корицы. Перемешиваем вилкой до однородного состояния.
Собираем пирог
- Охлажденное тесто раскатываем по размеру формы для запекания плюс несколько см для бортиков. Форму для запекания смазываем слив.маслом и посыпаем мукой. Я застилаю дно бумагой для выпечки, но и ее смазываю маслом и обсыпаю мукой, чтобы легче снималась. Выкладываем тесто в форму (фото 3). Вливаем в пирог начинку из капусты (фото 4). Затем обрезаем края острым ножом в высоте 2-3 мм от поверхности начинки, не заворачивая их.
Запекаем пирог из капусты
- Отправляем пирог в разогретую до 180С духовку. Выпекаем 30-40 минут при 180С. Или пока краешки и поверхность пирога не подрумянятся до желаемого уровня (фото 5).
- Вынув открытый пирог с капустой из духовки. Даем ему остыть, затем вынимаем из формы и перекладываем в тарелку для подачи (фото 6).
Дополнительно
Жесткие нитки, которое идут вдоль роста ветки сельдерея, легко снимаются. Достаточно слегка подцепить их ножом в месте среза ветки, а затем просто стянуть.
Любителям сельдерея рекомендую попробовать мой салат из сельдерея.
Еще на сайте есть обалденный суп из капусты , тушенная капуста с изюмом и салат из красной капусты.
