Рецепт, что родом из соседней к Лигурии и Пьемонте – Франции, конечно же не мог не “поселиться” и в этих регионах Италии. Рататуй на сковороде готовить безумно просто и выходит он всегда неизменно вкусно!
Рататуй на сковороде с пошаговыми фото – один из моих любимых рецептов. Ведь рататуй можно подавать как холодным, так и горячим, на гарнир или как закуску. Более того он великолепен для брускетты. Достаточно обжарить нарезанный дольками багет на сковороде, быстренько натереть его чесночком и выложить на каждый кусочек по столовой ложке рататуй – и теплый и холодный идет в ход!
Франция внесла несколько рецептов, которые плотно осели в итальянской кухне, получив свою интерпретацию. Как например тесто Бризе, из которого готовят множество итальянских пирогов в основном с несладкой начинкой
- пирог с капустой
- пирог с картофелем ветчиной и моцареллой
- пирог со спаржей
- пирог с кабачками и картофелем
Или крема пастичера – заварной крем – который используется в приготовлении традиционной выпечке Лигурии, как легендарный генуэзкий торт Сакрипантина. Он же используется и для приготовления песочного пирога со свежими фруктами
Рататуй на сковороде
Понадобится
- сковорода
- бумажные полотенца
- разделочная доска
- нож
Ингредиенты
- 1 шт цуккини крупный
- 1 шт баклажан
- 1 шт лук
- 1 шт морковь
- 3 зубчика чеснока
- орегано
- тимьян
- оливковое масло
- 100 мл помидорная полпа или пассата
- 1 шт болгарский перец красный или желтый и крупный
Как готовить?
- Все овощи промываем, при необходимости очищаем. Баклажан нарезаем продольно толщиной по 0.5 см, пересыпаем солью. Идеально, использовать для этого крупную морскую соль. Выкладываем в дуршлаг, поверх накрываем маленькой тарелкой и ставим пресс (например бутылку воды). В таком состоянии оставляем баклажан на пару часов, а лучше на всю ночь, чтобы с него вышла жидкость, а вместе с ней и горечь.
- Болгарский перец нарезать квадратиками по 0.5 см. И обжарить на сковороде в оливковом масле минут 20 (фото 1). Затем сразу переложить перец на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало в себя излишки масла (фото 2). С баклажан нарезанными дольками, после того как они некоторое время провели под прессом, пересыпанные солью, эту самую соль смываем. Промакиваем дольки бумажной салфеткой (лучше полотенцем, оно плотнее), нарезаем кубиками по 0.5 см и обжариваем на чистой сковороде в оливковом масле, примерно 20 минут. Затем также как и болгарский перец выкладываем в тарелку застеленную бумажным полотенцем (фото 3).Цуккини промываем, промакиваем бумажной салфеткой, нарезаем кубиками по 0.5 см и обжариваем 15 мин на чистой сковороде в олив.масле. После чего также выкладываем их на бумажное полотенце.
- Теперь беремся за сам рататуй. Разогреваем в чистой сковороде с толстым дном 3-4 ст.ложки оливкового масла и нарезанный дольками чеснок, орегано и тимьян (фото 4). Выкладываем шинкованный лук (фото 5) и тушим его минимум 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным (фото 6).
- Вливаем к луку с чесноком помидорную полпу (фото 7). Размешиваем, провариваем несколько минут и добавляем овощи, обжаренные ранее: цуккини, болгарский перец и баклажан (фото 8). Солим, добавляем красный перчик и паприку. И пару ст.ложек кедровых орешков. Накрываем крышкой. Томим рататуй в сковороде на тихом огне 10-15 минут и выключаем (фото 10).
